【舞動味蕾】東洋風歐式醃漬蘿蔔

主廚ALEX

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蘿蔔雖然一年四季都可以吃的到,但是冬天的蘿蔔是最美味又最便宜的。

老一輩人也流傳一句話,冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫師開藥方。由此可知蘿蔔還是在冬天吃最好,既美味又省荷包,也可以想像,蘿蔔在傳統的台灣社會中所佔的比重。

蘿蔔的熱量含量很低,所以它曾經是很多減肥人士最受歡迎的蔬菜之一。蘿蔔的纖維也可以幫助通便,幫忙消化,它還含有對人體非常重要的維生素C,可以幫助身體抗氧化,另外還含有防直腸癌和結腸癌的元素。

總之喜歡蘿蔔不會讓你帶來任何不適,只要我們能注重飲食平衡,不過量取食任何一種食品,身體自然頭好壯壯。


大哥給我的有機蘿蔔(攝影: ALEX / 大紀元)

蘿蔔,這個很受台灣歡迎的食材,不過它卻很少出現在西式餐桌上。

從小到大我就喜歡吃媽媽的台灣味料理,蘿蔔燉排骨湯,直到現在餐桌上如果有蘿蔔燉排骨湯,我通常都能喝上幾碗。前幾天我媽突然買了20幾斤的蘿蔔去製作台式醃漬蘿蔔,滋味非常美味,不但非常下飯,單獨吃也很好吃,聽我媽說料理程序相當費工夫,不過好吃又健康的美食,總是值得耐心等待地。

吃了我媽媽的台灣味醃漬蘿蔔,我突然想到前陣子我大哥拿了一些有機蘿蔔給我,還一直被我冷落在角落,所以我想也來露兩手,做做歐式的醃漬蘿蔔,雖然味道和我媽的台式醃漬蘿蔔完全不一樣,卻一樣美味喔!雖少了一點熟悉的台灣味,卻多了一點清新的西洋味。


我媽的台灣味醃漬蘿蔔(攝影: ALEX / 大紀元)

我的東洋風歐式醃漬蘿蔔(攝影: ALEX / 大紀元)

這道歐式醃漬蘿蔔我加了一些東洋元素,嘗起來除了微酸、微辣、微甜外,還帶有檸檬百里香的特殊香氣,並多了一點東洋風味。


檸檬百里香lemon thyme(攝影: ALEX / 大紀元)

食材:

a. 蘿蔔radish:600g(切成長: 7cm, 寬: 0.7 cm, 高: 0.7 cm)
b. 蕃茄tomato:200g(對切)
c. 檸檬百里香lemon thyme:5~6根(切碎)
d. 洋蔥onion:200g(切2cm平方)
e. 蘋果醋cider vinegar:150c.c
f. 橄欖油olive oil:30c.c
g. 糖sugar:10g
h. 鹽salt:適量
i. 辣椒chili:1~2根(切片)
j. 味琳mirin:50c.c
k. 話梅plum:3顆
l. 檸檬lemon:1/4顆


做法1(攝影: ALEX / 大紀元)

做法4(攝影: ALEX / 大紀元)

做法:

1.將食材a放入攪拌盆內,並倒入10g的鹽攪拌均勻,放置1小時。

2.倒入大量的水清除蘿蔔的鹽分後瀝乾。

3.倒入d攪拌均勻,再重複做法1和2。

4.將食材b、c、e、f、g、h、i、j、k、l攪拌均勻後倒入做法2的攪拌盆內。

5.將做法4的成品倒入密封容器後置於冰箱,每12小時將容器上下顛倒一次。

6.耐心等待3天後,就有美味的歐式醃漬蘿蔔可以吃了。@*

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