韓式泡菜炒飯 春季開胃促食慾

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【大紀元2011年04月25日訊】今年的春季感覺來得快,也快要進入夏天了,各種食品需要冷藏保管,要不容易變酸。我們家的泡菜也開始變酸了。如何處置?太太在吃飯時憂愁,孩子在旁邊突然出主意,她想吃泡菜炒飯。這下太太由發愁一下變為喜悅。在韓國酸泡菜有多種吃法,一種是做泡菜湯,另一種是做泡菜炒飯。
  中國人最喜歡吃的飯有炒飯,而且不同地區有不同的做法,如揚州雞蛋炒飯算是名揚國內外,在日本更視之為中國的“國飯”。類似於中國的雞蛋炒飯,泡菜炒飯在韓國是一種家常便飯。現在,我們中國人喜歡吃韓國泡菜的為數不少,但是並不怎麼了解用泡菜做食料的家常料理方式。在韓國頓頓吃的泡菜,難免有變酸的時候,人們常常利用泡菜做炒飯,味道好,做法也超簡單。因此,泡菜炒飯是韓國男士們在自己心儀的女人面前最躍躍慾試的料理之一。可想而知,泡菜炒飯,做法簡單,味道清淡,合人人口味,還有它的高營養價值,絕不俗氣,吃過男士們的泡菜炒飯,女士們大都是給評高分。
  韓國泡菜炒飯的特色是:不管加甚麼樣的肉類、蔬菜和材料,一致的叫法是泡菜炒飯;還有不同於中國的雞蛋炒飯打碎雞蛋炒,韓國泡菜炒飯只是在炒好的飯上面放上煎雞蛋,半熟或全熟都可以。泡菜的自然紅色加煎雞蛋的蛋黃色和白色均勻相配,再加上泡菜炒飯的香味,刺激食慾綽綽有餘。泡菜屬於高纖維、低熱量的食物,有助於消化,減少脂肪累積,而且酸辣開胃。泡菜炒飯不需要另外準備炒菜,即可食用,特別方便,而且味道清爽可口。上班族或加班族在深夜,饑餓的時候做上一碗泡菜炒飯,讓您的肚子吃得飽飽,消化的快快樂樂。
  這裡介紹我家的泡菜炒飯方法,幫大家吃上美味韓式泡菜炒飯。
  用料:
  煮好的米飯(不使用過煮爛的飯,國寶米,韓國米或日本米為宜);韓國泡菜加泡菜汁(酸泡菜或未酸泡菜都可);黃油或食用油(黃油炒的味道更香);香腸或豬肉罐頭(低鹽)(沒有豬肉罐頭,可用其他肉類;若不喜歡也可不加);辣椒面一茶匙(喜歡吃辣者可加);白糖一茶匙;香油 2茶匙;熟白芝麻少許;生雞蛋一個。
  做法:
  1. 根據炒飯的量,備好一定量的韓國泡菜,切碎,然後在碗裡準備泡菜汁。香腸或豬肉罐頭切成小塊。
  2. 鍋裡放黃油或食用油,待油熱後,倒入切好的香腸和泡菜翻炒。注意,不要先炒飯,因為先炒飯粒容易炒碎。
  3.加入米飯炒散,中火,加入泡菜汁和白糖,辣椒粉(根據自己喜歡的辣度可加或不加辣椒粉),再繼續翻炒一會兒,直到飯粒吸收完泡菜汁,然後加入香油,再翻炒一次。
  4.熄火,炒好的泡菜炒飯倒入碗或盤子裡,然後,用乾淨的油鍋煎出雞蛋,根據自己的喜好可以全熟或半熟,放在炒飯上邊,撒上熟白芝麻,就上桌了。
  5.炒飯時一般要大火,快速炒出來,用鍋鏟背面輕輕碾壓米粒,不斷翻炒,使油和泡菜汁均勻地裹在飯粒上,千萬不要用鍋鏟使勁壓碎飯粒,影響美觀和味道。
  6.炒好的泡菜炒飯可以配其他小菜或蔬菜搭配食用。 (文 李光勳)
  (圖片來自於Sooyoung’s Kitchen部落格)

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