中華文化源遠流長，其中飲食文化也是博大精深。 餃子雖然個不大，卻是東西皆知，名聲響亮，據說它已經有兩千多年的歷史了。 中華傳統儒家經典之一《禮記》中就曾這樣記載著對餃子最初的定義：「稻米二、肉一，合以為餌，煎之。」
不過餃子還有更早的傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混沌狀態。還有一個傳說與女媧造人有關。女媧用土造人，在寒冬，人的耳朵很容易凍掉，於是她在人的耳朵上穿線，一端讓人咬著。所以每到年末天寒地凍時，人們就趕緊咬著有「線」(「餡」)的餃子，以防耳朵給凍掉了。
關於餃子還有一個醫聖張仲景的故事， 據傳餃子是由他發明的。張仲景是東漢時期的醫學家，南郡涅陽人（今河南鄧縣穰東鎮，一說今河南南陽）。他一生潛心鑽研各類醫書，並收集整理了很多有效的方劑。他的《傷寒雜病論》，更被歷代的醫者奉為醫學經典，他本人也被奉為醫聖。在張仲景生活的東漢年間，兵荒馬亂，疾病橫行。張仲景曾在長沙做官，告老還鄉時走到家鄉白河岸邊，看見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。於是他叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起大棚，架起大鍋向窮人捨藥治傷。而他當時所用的藥就叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後，分給乞藥的病人。人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖，不久凍耳朵就治癒了。據說張仲景是冬至這天開始捨藥的，因此人們每年冬至開始包嬌耳，以紀念醫聖張仲景。
有趣的是不管神話傳說，還是民間傳說，都把餃子和寒冬裡的耳朵聯繫在一起了。嬌耳，即餃子，不但能治「凍耳」，也很可口，民間更有「好吃不過餃子」的俗語。餃子從單一品種發展到今天已經種類繁多，甚至有了餃子宴， 目前的餃子有：大肚餡足的木魚餃、花邊月牙餃、鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃、金銀餃、貴婦餃、珍珠餃等等，據說至少有600多種。過去一些達官顯貴才能享用的韭菜蝦米餃、白菜大肉餃，也已進入尋常百姓家。以往餃子通常是在冬至開始，過年時才有的食品，如今已經成為四季常食的大眾食品了。不同的朝代對餃子有許多不同的稱呼。在古代多被稱為「餛飩」、「扁食」、「角子」和「餑餑」等等。
隨著餃子文化的發展，也出現了很多有名的餃子店，餃子館。最盛行吃餃子是在清朝，據說那時餃子館隨處可見。 名重一時的數清道光九年（1829年）河北任丘人邊福創建的一家餃子館，以後子承父業，融匯我國菜餚烹調原理和傳統技巧，創立了名揚中外的獨家風味餃子—「老邊餃子」。 在光緒年間，天津三岔河口有一家「白記餃子館」做的餃子更是有趣， 其餃子鮮美可口，而餃子餡更是緊抱一團，用筷子夾起餃子邊，搖晃一下通通作響，其味道、工藝令人叫絕，享有「鈴鐺餃」的美譽。
不過如今的人忙啊忙，餃子皮是機器做的，餃子陷是機器攪的，餃子也是機器製成的，要想嚐到手工做的美味餃子也不容易了。令人可喜的是在瑞典首都斯德哥爾摩，有一家龐師傅餃子廠，採用天津貓不聞餃子配方，純手工傳統包制餃子，為北歐的華人帶來了福音，也為餃子文化在全球的風靡默默付出。 如果說個頭相差無幾的壽司源於中國，而在日本發揚光大，繼而成為全球風靡的食品，那麼承傳了幾千年的餃子包著華人的愛心，散發著濃濃的中華文化氣息，也必將成為現代西方人的鍾愛。 令人肅然起敬的是，龐師傅餃子在發揚餃子文化的同時，不忘華人的傳統美德：誠信。 龐師傅確保他的每一個餃子都是一件完美的作品，他將愛心和夢想都包進了他的餃子。 我們不禁要為我們的華人同胞喝采，為中華文化，更為中華美德在世界的弘揚而欣喜。
餃子有心，食者豈能無意！
