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華航首位女主廚 米其林等級

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【大紀元5月11日報導】(中央社記者汪淑芬台北11日電)華航近幾年與餐飲業合作推廣機上美食,今天介紹與知名蔬食餐廳滴水坊合作的蔬食餐。而華航首位女行政主廚林容萱,曾服務國外米其林三星餐廳,未來也希望把米其林美味帶上天。

林容萱今年34歲,是華航第1位女性,也是最年輕的行政主廚,去年10月才從飯店被延攬到華航。

12歲就立志要開飯店的林容萱,在台灣求學時並未唸餐飲相關科系,而是順著父母心意唸耕莘護校。畢業後,她決定追求自己喜愛的事。

林容萱赴澳洲墨爾本皇家技術學院,以4年時間唸完餐飲旅館管理,之後再到美國,花了5年時間,取得美國品酒協會證書及紐約的法國烹飪學院經典法式料理證書。

林容萱曾服務於紐約及西班牙的米其林餐廳,與多位法國米其林三星主廚合作,還拿下紐約法國烹飪比賽第1名。

林容萱認為,吃飯就是一場體驗旅行的過程,希望客人吃完後微笑的離開,下次還會想再來。她說,在飯店工作時,會主動到外場和客人互動,了解客人的口味,所以不少客人還會跟著她的工作跑,每當她到了1處新工作場所,就自動帶來一些客人。

到華航工作被林容萱視為從事餐飲業以來最大的挑戰,因為地上的美食如何到了空中重新加熱後,仍保有原味,相當不容易。

林容萱說,她喜歡挑戰,因為沒努力嘗試,如何知道自己做不到。她也正與美國的米其林三星餐廳談合作,希望未來將米其林餐飲帶到空中。

除了做出美味的餐點外,林容萱很重視擺盤,她認為美感相當重要,所以食材可以保持傳統,但擺盤應跳脫傳統。

林容萱任職華航後,也有許多的做法,例如訓練空服人員的餐飲專業知識,她說,空廚做的美食要靠空服員在空中處理,除了掌握加熱技巧外,還應懂得餐飲使用的食材、做法,能將餐點的特色介紹給旅客。

林容萱今天現場也做了一項特殊的空中甜點「法式薄餅」,並示範空服員該如何向旅客介紹甜點特色。

她說,因薄餅搭配新鮮柳橙肉、低溫加上半糖熬煮的切絲柳燈皮,再淋上柳橙醬,口感清爽卻不甜膩,能夠打動旅客的味蕾,適合秋季時享用。未來也會依不同季節做出時令機上餐點。

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