地球漸暖化 素食世界通

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氣候變化日趨激烈,無人可自外於大自然反撲掀起的浩劫。吃素可以保護環境,降低地球暖化的速度,為了自己和下一代的未來,國內外愈來愈多民眾響應環保吃素。

事實上,吃素並非東方人的專利,西方的素食淵源可以追溯到古希臘,哲學家蘇格拉底、柏拉圖都是素食者,顯示吃素除了有益健康,也代表智慧。現在歐洲大陸吃素的人持續增加。這股已在全球吹起的素食風,也為台灣素食業者帶來不少商機

【大紀元2011年05月19日訊】(大紀元記者朱稚清台灣台北報導)根據食品工業發展研究所「2010年台灣食品消費調查統計年鑑」顯示,台灣素食人口占10%(含全素者、蛋素、奶素、特定時間素食等),其中全素人口約占2%,而特定時間素食比率相對較高,暈素不居的占九成。

食品所「2009第二季食品產業回顧與展望」文中提到,另有一半消費者對素食飲食呈現正面偏好。以目前素食人口推估素食市場規模,估計約有590億元。

世界素食人口正在持續在增加,據2008年中國素食論壇有關資料顯示:英國素食者的人口比例已達7%,荷蘭、法國分別是4.4%和0.9%,德國的素食連鎖店大約有2500家。在美國有1200多萬素食者,比例由2.1%增加到4.3%;義大利超過3%,台灣擁有200~300萬以上的素食人口。香港200多家素食館生意興隆;在印度,有1億5千萬人茹素,是世界上素食人口比例最高的國家。

據分析,歐洲人選擇素食的原因,有健康因素(慢性疾病的增加或害怕肉品問題,如狂牛症、口蹄疫等),有環保因素,也有人就是愛吃素。此外,基於道德因素(動物權利)而吃素的人愈來愈多,在英國的素食人口中,有44%都是為了替動物鳴不平,第83屆奧斯卡金像獎影后娜塔莉波曼(Natalie Portman)的素食名言,就是:「我真的很愛動物,所以我將這個信念表現在我的行動上。」


日前傳出懷孕消息的奧斯卡影后娜塔莉波曼,是為了「愛護動物」而吃素的名人之一。(Getty Images)

西方的素食淵源,可追溯到古希臘,哲人們大都是吃素的,其中包括蘇格拉底、柏拉圖、恩培多克勒、畢達哥拉斯等。這種風氣一開始就和「愛智慧」的傳統緊密相連。

部分企業或團體藉由明星效應,帶動另一股新素食風潮,讓「素食主義」成為繼「樂活主義」後的一個新興生活形態。

不過,偏好素食飲食的消費者其潛在需要的產品,與目前巿面上供應的素食產品有差異,如何開發這一塊新巿場,實為素食產業下一波的挑戰。

為了讓台灣素食走向世界,台灣也率先在素食包裝標示上採取積極作為,除了保護消費者權益,也讓業者能據此建立良好品牌形象,擴大產業規模、拓展全球市場。

雖然素食人口增加,但仍有不少民眾擔心,吃素是否會導致營養不均衡,國泰醫院營養師陳冠蓉認為,素食中的豆類及奶素中的奶類完全能滿足素食者蛋白質的來源,所以不會有營養不良的問題。

經營素食餐廳長達30年的長春素食餐廳總經理李麗寅則說,近年來強調有機天然蔬食食材,使歐式自助餐及套餐大受歡迎,吃素人口逐漸年輕化,吃素在新世代的觀念中,似乎是更符合養生、更有益健康的方式。

政府籲減重 輕食成主流

由於國人愈來愈重視養生,但外食比率卻超過7成,傳統的飲食方式油多鹽重,看準民眾飲食習慣的變化趨勢,近幾年來,國內便利商店瞄準外食商機,強調健康輕食概念。

統一超商表示,過去便利商店的消費族群以男性居多,由於輕食的推出,提升女性的消費占比提高,其中健康概念鮮食品項,女性消費占比達45%,過去3年內,光合沙拉業績即成長了近4倍、關東煮近3倍、御飯糰成長約50%。

國人吃太油、太鹽所引發的副作用,政府也日益重視。依據2008年衛生署國民健康局調查顯示,我國成人過重或肥胖比率達44.1%,其中男性比率為50.8%,女性比率為36.9%,而兒童每4個就有一個為過重或肥胖,而有65~75%糖尿病的死亡、15~30%冠狀動脈心臟病,皆可歸因於體重超重。

國民健康局社區健康組組長陳延芳表示,為了讓國人活得更健康,有必要推動更健康的飲食方式,現在起會加強輔導職場、醫院、學校、社區進行改善,作法包括:改善飲食供應系統,由各縣市衛生局派營養師協助業者烹調少油、少鹽、低脂的餐盒、團膳,並標示各種營養成份及熱量。還會提倡民眾將運動生活化,多走路、爬樓梯、全台統計步道讓民眾方便健行。

衛生署國民健康局也在今年宣布啟動「健康一百,台灣動起來」政策,號召60萬人一起透過運動和正確飲食的健康方式減重600公噸,甩掉60萬公斤的肥肉。

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