site logo: www.epochtimes.com

端午忌口別貪吃 膽固醇bye bye

人氣: 47
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元2011年05月29日訊】(大紀元記者陳欣怡台灣台北報導)端午佳節將至,各種口味的粽子紛紛出籠,令人忍不住垂涎三尺。臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽指出,市售粽子的營養以熱量為主,其次是蛋白質、脂肪、醣類,膳食纖維量明顯偏少,所以一餐不宜吃太多以免造成身體負擔。

周千欽指出,粽子的主角「糯米」,比較難消化,吃多了容易脹氣、肚子疼。胃腸不好或消化力較差的老年人、小孩可別吃太多。原則上,一般人一天應少於兩顆粽子,有糖尿病、心血管疾病或高血壓的病人,一天則少於一顆粽子為佳。

許多民眾吃粽子時習慣搭配醬料,周千欽表示,沾醬的含鈉量偏高,民眾應減少沾醬的分量,以免增加身體的負擔。另外,享用粽子的時間可以放在午餐時段,避免放在晚餐時段食用,才不會因為消化不良而影響睡眠品質。

粽子材料包括五花肉、鹹蛋黃、肉燥等,這些食物的油脂、鹽份和熱量相對偏高,對於正在進行體重控制,或有三高問題的朋友來說並不健康,也容易影響血壓的控制。

周千欽建議民眾,不妨選用脂肪含量較低的瘦肉、豆干、香菇、紅蘿蔔、竹筍來取代五花肉、鹹蛋黃及肉燥;另外以不沾醬方式減少鈉鹽攝取。吃鹼粽時,可適量使用「代糖」取代砂糖、果糖,來降低熱量、遠離新陳代謝症候群的威脅。

為了讓民眾在端午節慶中既能享受粽子的美味又能兼顧健康,周千欽提供了兩款熱量低於200卡的低卡健康粽,讓民眾在家也能輕鬆自己動手做。

健康養心粽
材料(一串約20個)
米料:長糯米600公克、紫米50公克、養生多榖米150公克。
粽餡:去皮雞腿肉600公克、乾香菇50公克、竹筍200公克、杏鮑菇200公克、胡蘿蔔200公克、栗子20個。
調味料:滷包二個(中藥行有售)、醬油150c.c.。
粽葉約40片、綿繩1串。
作法
1.混合米料:將長糯米、紫米、養生多榖米洗淨後拌勻,並浸泡1小時備用。
2.將去皮雞腿肉切塊(約3公分見方),放入熱水中先行川燙備用。
3.乾香菇洗淨後泡水20分鐘後,去除蒂頭切塊,香菇水留下備用;竹筍、杏鮑菇洗淨切成大丁備用。
4.取一鍋水放入中藥滷包、雞腿肉、香菇、竹筍、杏鮑菇、胡蘿蔔,與醬油、香菇水一起燉滷入味,放涼後撈起備用。
5.取粽葉2片捲起做成杓狀,放入一大匙混合米料,將雞腿肉、栗子、香菇、杏鮑菇、竹筍、胡蘿蔔等放在中間作為內餡,再覆蓋一大匙混合米料,包裹成粽型,以棉繩綑綁好。
6.另起一鍋水燒開,將包好的粽子放入滾水中煮約2小時,煮至米心熟透後即可取出。

周千欽提醒喜歡吃魚的朋友,不妨可將去皮雞腿肉換成富含ω-3的鮭魚,但需另外蒸熟、不和滷包一起滷,以免魚肉散掉。

甜心雙色粽
材料(一串約20個)
米料(1):長糯米250公克、去殼綠豆仁100公克。
米料(2):紫米250公克、小薏仁(洋薏仁)100公克。
粽餡:地瓜一大個(約300公克)、桂花醬30公克。
粽葉約40片、綿繩1串。

作法
1.將長糯米、去殼綠豆仁、紫米、小薏仁分別洗淨,並浸泡1小時後,將長糯米、去殼綠豆仁拌勻;另將紫米、小薏仁拌勻備用。
2.地瓜洗淨去皮後切成大丁狀(視個人喜好,也可以切成小丁),再與桂花醬拌勻,浸漬一下備用。
3.取2片粽葉捲起做成杓狀,放入一匙混合米料(1),將生的地瓜丁放置在中間作為內餡,再覆蓋一匙混合米料(2)包裹成粽型,以棉繩綑綁好。
4.起一鍋水燒開,把包好的甜心雙色粽放入滾水中煮至米心熟透,就可以取出放涼食用,炎炎夏日還可以先放在冰箱裡冰鎮後再食用。


低卡健康粽熱量表(營養師周千欽提供)

評論