【美食典故】「敲魚」傳說

紫俠

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很早以前,溫州某古剎,有一位老方丈,孤身一人赴福建取經。途中不幸遇上風浪,老方丈葬身魚腹。寺中的小和尚獲悉噩耗,便帶著念經的木魚,到師父遇難的地方念經超度。

七七四十九天後,海面上浮起了許多磷光閃閃的黃魚。小和尚想起了師父出行時穿的那身黃色袈裟,心想,是佛祖顯靈,讓他發現了吃掉師父的魚。於是立即把這些黃魚撈起來,剝皮、去骨放在木魚上,狠狠地敲起來,最後敲成了薄餅狀的魚片。在船上晾乾後帶回留念,多餘的就留在了船上。

船翁吃飯時,揀了些魚片切絲熬湯,沒想到這湯,味道異常鮮美,於是「敲魚」迅速流傳開來。如今在溫州,幾乎人人會做「敲魚」,是一道家常菜。

「敲魚」是浙江溫州著名的美食特色,製法奇特而且非常考究。選用刺少肉質厚實的鮮魚,去皮、剔骨後,從背部將魚剖成兩半,再切成五厘米見方、厚零點五厘米左右的魚片,蘸上澱粉,在砧板上,用擀麵杖,慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。

食用時,先用沸水將敲魚片燙熟,再迅速放入冷水中漂涼,然後切成寬約一厘米的條狀,與配菜一同下鍋。

配菜通常有蝦米、生薑、香菇絲、火腿絲及綠色蔬菜葉。

調料品包括料酒(紹興酒)、胡椒粉、鹽、味精及蔥花。@*

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