韓國名吃:山珍之王,長壽菜 – 蕨菜

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  如今健康食品備受青睞的時代,昔日的溫飽,山珍海味已不再是我們最熱衷的口福,倒是更引人注目如何吃得健康和天然食品。蕨菜是在韓國一到春末初夏最受歡迎的山采之一。不僅僅是韓國,在日本蕨菜料理也廣受歡迎。其實蕨菜早已在我們的老祖宗經過研究長壽的秘方,不惜遠赴荒郊、深山尋覓的良藥之一,而且發現它可延年益壽的美食,並流傳至今,民間稱之為「長壽菜」,尤其是中國的北方延邊朝鮮族區最普遍吃的山采,還有南方的兩廣一代和湖南,湖北普遍吃。因為季節性的原因,大部分晾乾或醃製保藏。  

  在中國不同地方,蕨菜的叫法不同,有別名叫拳頭菜、烏糯、如意萊、龍爪、龍頭菜、粉蕨,是鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。春天的野生蕨萊破土而生,散發著清淡的幽香。蕨菜的幼芽,嫩芽有獨特風味和較高的食用價值,加之又很少受環境污染,在民間,被譽為「山菜之王」的美稱,產自深山,韓國、日本,還有我國全國均有分布,東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蕨菜鮮嫩細軟,餘味悠長,且營養價值高,又有多種藥用功能,也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。蕨菜所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃。

  蕨菜具有清熱解毒,殺菌消炎。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可應用於發熱不退,腸風熱毒,濕疹,瘡瘍等病症。降氣滑腸,蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。止瀉利尿、健胃的功效。蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

  在傳說中,當年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場去打獵,路經六旗三十六營。每次皇帝來,這些旗營的頭人都要拿著金銀財寶去進貢,以表忠心。有一次,金鳳營的頭人海通,沒甚麼可進貢的,便提著一小袋蕨菜前去進貢,說:「這菜不僅味道鮮美,而且去痰生津、清氣上升、濁氣下降,常吃眼清目明,膚色潤滑,長命百歲。」海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜,並拼成一個「壽」字,康熙急忙品嚐,果然香氣沁透脾胃,口感脆、嫩、滑,一時食慾大開,精神清爽。

  蕨菜具有強身健體的功效。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢,能補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑去熱、增加食慾等功效。

  蕨菜的食用方法簡單,就是吃新鮮食,干製品或泡發、烹製。只有在韓國或日本超市可買得到包裝的鮮品或干品蕨菜。食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味,還有本身的苦澀味。

  韓國人的蕨菜的使用方法與中國人有很多相似之處。蕨菜的食用方法並不多,可以用各種調料經涼拌後作為小菜。吃起來清爽可口,十分宜人。最普遍的吃法還是以蒜末清炒蕨菜。

  一、炒蕨菜:
  1. 經過開水焯過去其苦澀味後,去掉老化變硬的部分,切成3-4厘米吃方便為止。
  2. 熱油鍋裡先放入蒜末,炒出香味後,倒入蕨菜,急火快炒,然後放入適當醬油,辣椒面,蔥末再煸炒片刻,最後加食鹽,即可出鍋裝盤。這種炒法味道更為鮮嫩柔滑,清香溢口。
  3. 炒食也適合配以雞蛋、肉類。

  二、涼拌蕨菜:
  用開水開焯後的嫩蕨菜,加蒜末,食鹽,香油,醬油,辣椒油等調拌均勻,即可食用。

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