「我們想要做一個空間，用茶的氣氛和文化，讓人暫時離開台北。」「回留」的茶主人夏沂汾因為瞭解「在東方國家中，茶扮演了重要的角色」，所以在台北永康街開了家茶館，他希望能讓旅客靜下心來品味茶湯滋味。
如同台茶的特色化，台北巷弄間的茶館也別具人文特色，近幾年來，永康街形成了一個特殊的商業人文聚落，茶在當中佔有一席之地。永康公園旁的「回留」、三十一巷「冶堂」茶文物空間、十巷「耀紅名茶」藝術空間，以及穿過金華街後的「秋色如金」藝文空間，位於潮州街的「人澹如菊」別茶院，若把版圖稍稍擴大到師大路、泰順街，那麼「小慢茶館」也在其中。
這些茶館隨著茶主人的個性，呈現出不同的風貌和氣氛，幽靜的巷弄與茶沉潛的氣質相互呼應，召喚繁忙的台北居民與各國旅客一探究竟。
自然栽種野生茶
夏沂汾祖父輩清朝時即在中國工作。
「回留」的茶主人是來台灣定居20多年的美國籍夏沂汾（Evan Shaw），夏沂汾來台灣前經常在亞洲各國間遊歷，喜愛藝術、哲學，同時也是一個旅人，有一回在日本小琉球認識了一位文人，喝他泡的茶，體會到東方茶文化就在賓主兩人間迴盪，受到那次的影響，「我開始瞭解在東方國家中，茶扮演了重要的角色。」夏沂汾說。
在台灣認識了成大環境工程畢業的胡筱貞，兩人相知相戀，憑著對茶的興趣，開始了開茶館的構想。這對實踐有機生活的夫妻，用茶開啟靈性之門，「我們想要做一個空間，用茶的氣氛和文化，讓人暫時離開台北。」
「我們對茶的認識，是從零開始。」遇到了一位朋友，他們的團體就是在做野生茶，和夫婦倆對生態環保的理念一拍即合，於是店裡開始賣採用自然栽種的野生茶，「我們的茶都沒有肥料，是野生的，去森林裡找到野生的樹，讓茶樹自然生長。」夏沂汾認為，要保護台灣的文化和茶，就是要付好的價錢給具有良好耕作理念的茶農。
聊著聊著我們喝了一口剛才點的黃山綠茶，茶的野味頓時充滿了口齒之間。
陶盤餐點親手製
因為喜愛喝茶，夏沂汾也做了陶器，設了一個柴窯，並成立了一個陶藝工作室，不只架上的陶器是他親手創作，蔬食的碗、盤也都是他親自製作。店裡的創意素食餐點也都是由夏沂汾發想，不販賣加工素料，連店內的有機麵包也是夏沂汾親手烤製。夏沂汾在陽明山家中設有柴窯工作室。
這家店特別吸引日本的自由旅行者，他們按圖索驥來到回留，享用純境、天然的台灣茶。
中外旅客造訪的特色茶坊，夏沂汾希望來的旅客靜下心來品味茶湯滋味，「如果你能夠真的靜下心來喝茶，我想你會變得非常安靜，你會來到一個接近覺醒的門，當然，有許多藝術都會帶你來到這個門，但是茶是最容易、最平凡的方式。」
夏沂汾相信，當來過「回留」的旅客能擁有這樣的覺醒經驗，「我相信他們會再回來。」
－－轉載自新紀元周刊２３０期
