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閒聊法國美食

法餐:芥末籽小蔥烹鵝肝 (維基百科)

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【大紀元2011年07月25日訊】(大紀元記者胡彤燕法國報導)恰逢暑期,以昂貴法國菜著名的福樓餐廳,在天津開設了第一家分店,稱雄世界的法國美食再一次成為海內外華人熱議的話題。那麼,法國菜到底是甚麼呢?

選料廣泛 烹飪巧妙

從用料廣泛來說,可以挑戰中國菜的當屬法國餐。從稀有名貴原料蝸牛、鵝肝、松露,到鴿子、鵪鶉、鹿等各色野味,再到土豆、洋蔥最家常的蔬菜,可以說除了動物內臟,法國菜甚麼都用。因為選料廣泛,所以法國餐能按季節選取最新鮮食材料理美味。

法式烹飪則彙集了幾乎所有西式菜餚的烹調方法,常用的有烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。相比之下,法國菜口味偏清淡,色澤偏素,湯菜尤其講究原汁原味,也沒有複雜的裝飾,反而襯托一種本色的高雅。以西餐常用的番茄醬為例,法菜中更偏向用新鮮西紅柿煸炒,來代替使用番茄醬,拌沙拉用的醬汁,也講究用原汁、配料,而且多以新鮮調製。

酒和香料唱大戲

法國餐不僅講究用餐時配不同酒下飯,更講究用酒來烹煮食物。例如著名的紅酒雞,根據菜譜,一隻1公斤重的光雞,需要用近2公斤的紅酒和白蘭地混合液烹煮。所以在法國人的廚房,通常可以看到香檳、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等。

除了酒,各色香料也是法國大廚的最愛。大蒜頭、歐芹、迷迭香、百里香、茴香……各種香氣獨特的調料,都可以為法國菜增光添彩,而且都是不可或缺的。

簡單經典之蝸牛

用鉗子夾起一隻蝸牛,另一隻手用叉子挑起裡面肥嫩的肉。嗯~一種沁透心脾的香氣感動著味蕾,而那種柔軟卻筋道的口感讓人不禁的只想閉眼享受。其實,好吃經典的蝸牛大餐並不難做。首先在蝸牛肉上塗一層奶油,之後把蝸牛肉、蔥蒜搗碎拌上黃油和調料,塞進乾淨的蝸牛殼裡,放入專門的烤盤,上爐烘烤,等奶油烤化了,蝸牛就好了。就這麼簡單。

經這一番介紹,您是不是已經味蕾大動?沒關係,拿起菜譜,操起鍋,在家自己動手做一道地道的法國大餐,享受一下放假的愉快吧。

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2011-07-25 9:06 PM
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