【大紀元2011年07月25日訊】（大紀元記者胡彤燕法國報導）恰逢暑期，以昂貴法國菜著名的福樓餐廳，在天津開設了第一家分店，稱雄世界的法國美食再一次成為海內外華人熱議的話題。那麼，法國菜到底是甚麼呢？
選料廣泛 烹飪巧妙
從用料廣泛來說，可以挑戰中國菜的當屬法國餐。從稀有名貴原料蝸牛、鵝肝、松露，到鴿子、鵪鶉、鹿等各色野味，再到土豆、洋蔥最家常的蔬菜，可以說除了動物內臟，法國菜甚麼都用。因為選料廣泛，所以法國餐能按季節選取最新鮮食材料理美味。
法式烹飪則彙集了幾乎所有西式菜餚的烹調方法，常用的有烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。相比之下，法國菜口味偏清淡，色澤偏素，湯菜尤其講究原汁原味，也沒有複雜的裝飾，反而襯托一種本色的高雅。以西餐常用的番茄醬為例，法菜中更偏向用新鮮西紅柿煸炒，來代替使用番茄醬，拌沙拉用的醬汁，也講究用原汁、配料，而且多以新鮮調製。
酒和香料唱大戲
法國餐不僅講究用餐時配不同酒下飯，更講究用酒來烹煮食物。例如著名的紅酒雞，根據菜譜，一隻1公斤重的光雞，需要用近2公斤的紅酒和白蘭地混合液烹煮。所以在法國人的廚房，通常可以看到香檳、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等。
除了酒，各色香料也是法國大廚的最愛。大蒜頭、歐芹、迷迭香、百里香、茴香……各種香氣獨特的調料，都可以為法國菜增光添彩，而且都是不可或缺的。
簡單經典之蝸牛
用鉗子夾起一隻蝸牛，另一隻手用叉子挑起裡面肥嫩的肉。嗯～一種沁透心脾的香氣感動著味蕾，而那種柔軟卻筋道的口感讓人不禁的只想閉眼享受。其實，好吃經典的蝸牛大餐並不難做。首先在蝸牛肉上塗一層奶油，之後把蝸牛肉、蔥蒜搗碎拌上黃油和調料，塞進乾淨的蝸牛殼裡，放入專門的烤盤，上爐烘烤，等奶油烤化了，蝸牛就好了。就這麼簡單。
經這一番介紹，您是不是已經味蕾大動？沒關係，拿起菜譜，操起鍋，在家自己動手做一道地道的法國大餐，享受一下放假的愉快吧。
