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宏泰切麵當日製作 43年不變的堅持

天然蔬果為材料 精品麵條平民價格 幼稚園小朋友的最愛

宏泰切麵不加人工香料、色素、防腐劑,一切純天然。(攝影:林伯東/大紀元)

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【大紀元2011年07月27日訊】〈大紀元林靜儀台灣台北報導〉早上四點半,當許多人還沉醉在甜蜜的夢鄉當中,宏泰切麵店老闆黃詩詠和製麵的師傅們已開始忙碌的一天。為了讓客戶吃到最新鮮的麵,宏泰堅持麵條必須當天製作,這麼規律的作息,已經堅持了三代,四十三個年頭。

宏泰切麵店老闆黃詩詠,傳承了父親黃文章(台北市製麵商業同業公會理事長)的扎實手藝,深知傳統製麵過程的每一道手續和原理,雖有現代化的機具輔助,但許多過程仍必須使用人工,才能做出傳統的原汁原味,尤其蔬菜麵原料的獨特性,使得製麵過程更為繁瑣、費時且耗力。

以南瓜麵為例,首先必須去除南瓜又硬又厚的外皮,經過蒸煮後,再將南瓜肉與南瓜籽打成泥、過濾去籽,手工將蔬菜汁混入麵粉,最後製成麵條。整個過程不加水,更無任何添加物。製作好的麵條要馬上下水煮熟,下麵時,水面冒出的陣陣白煙,會使整個廠房變得霧茫茫。


綜合蔬菜麵。(攝影:林伯東/大紀元)

高貴不貴 只為讓更多人品嘗

有一回,當麵粉廠的員工於送貨時,偶然看到這樣的製麵過程,不禁驚嘆道:「這個年代居然還有人使用這麼厚工(台語)的製麵方式,而且價格還這麼實在,你們應該要提高價格啊!」

許多人瞭解黃詩詠的製麵過程之後,好心的建議:「你們的麵品質好,不加人工香料、色素、防腐劑,一切純天然,而且製作過程繁瑣,應該使用更漂亮精緻的包裝,以抬高售價,這樣利潤才會高。而且很多有錢人,只要知道是純天然的麵,再貴都會買!」

一直面帶微笑的黃詩詠,平靜的回答:「去年製麵賣麵忙了一整年,老實說沒有賺到多少。堅持平價只是希望讓普羅大眾都可以吃到優質的好麵。如果包裝精美了,價格必然調漲,公司相對應會有更多的利潤。但是,一般的消費者,可能就買不起高品質的麵,況且包裝也不能吃,馬上就被丟棄了,對環境也造成負擔。」他製麵的用心與好東西要與更多人分享的善意,實在令人感佩。

天然蔬果製作 真材實料純天然的色澤

在改造基因、毒食品、黑心產品、塑化劑、化學香料、防腐劑等有毒食品充斥的現代社會,宏泰切麵仍然堅持使用純天然的原料製作麵條,黃文章表示,東西要好吃又純天然,就一定要用成本較高的食材。例如:使用品質有保證的GMP認證美國高筋麵粉。此外,因為純天然蔬菜汁纖維的特性,麵粉僅能用更高級的高筋麵粉。


白麵。(攝影:林伯東/大紀元)

為了讓蔬菜麵有漂亮扎實的色澤,蔬菜的選擇成了重要的關卡。以菠菜麵為例,一般的菠菜葉綠素含量不高,製作出的菠菜麵色澤偏白,為了解決色澤的問題,宏泰僅使用葉綠素含量高的高山菠菜。

麵條上常有天然蔬果打汁後遺留下來的番茄籽、南瓜籽或是蔬果本身微粒。各式各樣的顏色,賞心悅目無形中增添了用餐的興致。


綜合蔬菜麵。(攝影:林伯東/大紀元)

除了使用純天然的材料之外,為了提升口感,他還保留了傳統的自然風乾法來風乾麵條。

食品檢驗問心無愧

老闆娘高玉珍翻開中華穀類食品研究所的檢驗報告書,裡面寫著從第一道製麵手續到最後麵條成品的生菌數檢驗報告,「我們製麵的每一道流程,生菌檢驗數都是合格的喔!」

高玉珍自信的說:「在我們生活的空間當中不可能是無菌狀態,為了不讓空氣中的細菌影響到麵條的品質,我們非常重視機台、機具及週邊環境的清潔。每天下午一定會把機台上殘留的麵粉清洗乾淨,隔天早上開始製麵的時候,就不會有隔夜的粉塵留在機台上。所以,我們製麵的第二組機器雖然使用二十多年了,但表面卻沒有任何污垢,因為我們相信堅持品質才能對消費者交代,而且我們真誠的希望讓消費者吃的營養、健康與安心。」

辨別天然麵條的秘訣

消費者應如何辨別純天然的麵條呢?黃文章說:「消費者可以做個實驗,將麵條置於室溫的環境下(30 度),無添加防腐劑的麵條約24小時內就會腐壞;也可直接將麵條直接送至檢驗所受檢。宏泰切麵是衛生自主管理OK認證第一屆至今的優良店家,並榮獲九十三年度及九十九年度的優良商家獎,衛生局每年會不定期抽檢有無添加防腐劑或色素,所以我們的麵條絕對是經得起考驗。」

正因為如此,台北市有許多幼稚園都會特別指定使用宏泰切麵。


宏泰的綜合蔬菜麵。(攝影:林伯東/大紀元)

因宏泰切麵而改變飲食習慣

新北市一家公司的員工餐廳使用宏泰切麵作為食材,只要當天有麵食,先用完餐的員工就會廣為告知其他員工:「今天有麵耶!」吃飯時,員工常常發自內心的讚美感謝:「這麵好好吃喔!」美味的宏泰切麵,甚至讓許多平時食量不大的女性員工,都能一次吃下整整兩大碗公的麵。

該公司的員工林小姐平常甚少吃麵,但她表示,因為宏泰切麵的可口營養,改變她的飲食習慣,加入了吃麵的行列,而且家人挑食,不吃蕃茄跟南瓜,宏泰的蔬菜麵剛好幫她解決家人挑食的問題,同時為他們補充多種營養素,真是一舉數得。

小朋友的最愛

一位原本住在宏泰切麵附近的小朋友,搬家後變的不愛吃麵。小孩的父母為了解決這個問題,特地回來買麵,之後小孩又恢復食慾,很快的把麵吃光了。

黃文章在偶然的情況下得知一家幼稚園小朋友不愛吃麵,便向該幼稚園推薦宏泰的麵條,經過試用後,大大的改善了該幼稚園小朋友挑食的習慣,從此與該幼稚園成為長期的合作對象。

新鮮切麵哪裡買?

1. 地址:台北市士林區社中街25號
2. 訂購專線:(02)2810-3831、0975-125-778
3. 送貨方式:採用低溫宅配送貨,將新鮮切麵直接送到府。每包55元(4粒),買10包以上免運費,貨到付款。
4.宏泰切麵將參加新唐人亞太電視台於台北展演二館(原世貿二館)所舉辦的國際美食大賞的活動,時間為7/29(五)至7/31(日)早上10:00至下午6:00 ,歡迎大家來品嘗!

宏泰切麵

南瓜麵
營養成份:富含維生素A、B、C、礦物質、多種氨基酸、可溶性纖維、葉黃素及多種微量元素。


南瓜麵。(攝影:林伯東/大紀元)

紅蘿蔔麵
營養成份:富含纖維素及硒元素,蛋白質、維他命B1、B2、B6、C、β-胡蘿蔔素及多種礦物質。


紅蘿蔔麵。(攝影:林伯東/大紀元)

菠菜麵
營養成份:菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、維他命A、C、鐵、磷、鈣及多種礦物質。宏泰切麵使用高山菠菜做為原料。


菠菜麵。(攝影:林伯東/大紀元)

紫地瓜麵
營養成份:富含多元酚、葡萄糖、蛋白質、多種氨基酸、維他命A、B2、C珍貴的DHEA及黏多糖物質等。


紫地瓜麵。(攝影:林伯東/大紀元)

蕃茄麵
營養成份:富含蕃茄紅素、煙酸、胡蘿蔔素、谷胱甘呔、13種維他命及17種礦物質。


蕃茄麵。(攝影:林伯東/大紀元)


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2011-07-27 1:55 PM
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