【大紀元2011年07月29日訊】（大紀元記者林怡香港報導）新唐人電視台舉辦的第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太賽區初賽，今天起在台北世貿二館舉行。香港飲食界名廚周中師傅讚揚大賽發揚傳統飲食文化，祝願大唐雄風代代相傳。
周中師傅的盛名在香港飲食界可以說是無人不知。16歲即投身飲食行業，致力鑽研粵菜，曾任著名五星級凱悅酒店中菜廳總廚，被日本邀請參加料理鐵人比賽。退休數年後，獲邀在電視節目中擔任評判，以其風趣爆笑的言談，大受觀眾歡迎。先後獲邀到日本、澳門等餐廳擔任烹飪顧問，並應香港旅遊發展局之邀到美國推廣香港美食，令其事業再創高峰。
周中師傅非常讚賞新唐人電視台年年舉行全世界中國菜廚技大賽，旨在弘揚正統中華烹飪技藝，傳承中國深厚飲食文化。他高興地說：「我們是唐人嘛，已經是幾千年文化了，傳下來的東西是不能夠消失的。如果有那麼多師傅可以秉承這傳統，將我們大唐的雄風一直傳到下一代，很好。」
機不可失 籲業界參加大賽
今次大賽指定菜部份改在比賽現場即時宣佈，周中認為更能考驗廚師的實力，「這真要挑戰他即場的發揮，其本身的實力」。他呼籲各地名廚踴躍參賽，「因為這比賽是你將來出位的時間，將來成為大廚、名廚，很厲害，全世界都知」。而且，「這很難得，大家始終是唐人嘛，『唐』的電視台代表我們華人嘛，我們全世界華人都可以看到你在電視上出色的表演，嘩，一定要參加。……這機會不能失。」
成為明星級廚師，周中師傅靠的是40多年來的勤奮好學，除了能煮能說，周師傅致力擺脫過去廚師「不識字」的慣例，成為飲食專欄作家。他強調廚師必須重品德：「最重要品德好，最重要用心，做一道菜就是一件藝術品，別人欣賞的是你付出的心血。你無付出，那東西就沒那麼美。如果你真的用心去做，用新鮮的材料去招待客人，客人吃得開心你也開心。」
說到傳統的粵菜，周中以「清、淡」二字形容，要原汁原味，「食魚有魚味，食肉有肉味，即要食出食物它本身的味道」。「譬如炒魚頭我們亦講究技巧，火候、落鑊的溫度，魚不能過熟，又不可以太生。」
蒸魚是粵菜的拿手工夫，他介紹箇中竅門：「一條魚要蒸多久，蒸至剛剛熟，那師傅是不會看錶的，一放進去就知何時拿出。蒸魚時魚的大小各不同，厚薄不同，龍魚很薄，大石斑就很厚，時間也不同。這條魚一磅，那條魚磅半，差多少。還要考慮蒸氣的力度有多猛，從而控制時間。」
周中認為，作為粵菜來說，保留傳統很重要，「因為沒有傳統就沒有新的東西出來」。傳統一旦失去了，「下一代不知上一代吃甚麼，他們也不知道原來那些才是好東西」。他並指出，中國傳統菜系各有特色，變化多，就看廚師怎麼去發揮，在全世界發揚光大。◇
