弘揚正統中華廚技 名廚願代代相傳

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【大紀元2011年07月29日訊】(大紀元記者林怡香港報導)新唐人電視台舉辦的第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太賽區初賽,今天起在台北世貿二館舉行。香港飲食界名廚周中師傅讚揚大賽發揚傳統飲食文化,祝願大唐雄風代代相傳。

周中師傅的盛名在香港飲食界可以說是無人不知。16歲即投身飲食行業,致力鑽研粵菜,曾任著名五星級凱悅酒店中菜廳總廚,被日本邀請參加料理鐵人比賽。退休數年後,獲邀在電視節目中擔任評判,以其風趣爆笑的言談,大受觀眾歡迎。先後獲邀到日本、澳門等餐廳擔任烹飪顧問,並應香港旅遊發展局之邀到美國推廣香港美食,令其事業再創高峰。

周中師傅非常讚賞新唐人電視台年年舉行全世界中國菜廚技大賽,旨在弘揚正統中華烹飪技藝,傳承中國深厚飲食文化。他高興地說:「我們是唐人嘛,已經是幾千年文化了,傳下來的東西是不能夠消失的。如果有那麼多師傅可以秉承這傳統,將我們大唐的雄風一直傳到下一代,很好。」

機不可失 籲業界參加大賽

今次大賽指定菜部份改在比賽現場即時宣佈,周中認為更能考驗廚師的實力,「這真要挑戰他即場的發揮,其本身的實力」。他呼籲各地名廚踴躍參賽,「因為這比賽是你將來出位的時間,將來成為大廚、名廚,很厲害,全世界都知」。而且,「這很難得,大家始終是唐人嘛,『唐』的電視台代表我們華人嘛,我們全世界華人都可以看到你在電視上出色的表演,嘩,一定要參加。……這機會不能失。」

成為明星級廚師,周中師傅靠的是40多年來的勤奮好學,除了能煮能說,周師傅致力擺脫過去廚師「不識字」的慣例,成為飲食專欄作家。他強調廚師必須重品德:「最重要品德好,最重要用心,做一道菜就是一件藝術品,別人欣賞的是你付出的心血。你無付出,那東西就沒那麼美。如果你真的用心去做,用新鮮的材料去招待客人,客人吃得開心你也開心。」

說到傳統的粵菜,周中以「清、淡」二字形容,要原汁原味,「食魚有魚味,食肉有肉味,即要食出食物它本身的味道」。「譬如炒魚頭我們亦講究技巧,火候、落鑊的溫度,魚不能過熟,又不可以太生。」
蒸魚是粵菜的拿手工夫,他介紹箇中竅門:「一條魚要蒸多久,蒸至剛剛熟,那師傅是不會看錶的,一放進去就知何時拿出。蒸魚時魚的大小各不同,厚薄不同,龍魚很薄,大石斑就很厚,時間也不同。這條魚一磅,那條魚磅半,差多少。還要考慮蒸氣的力度有多猛,從而控制時間。」

周中認為,作為粵菜來說,保留傳統很重要,「因為沒有傳統就沒有新的東西出來」。傳統一旦失去了,「下一代不知上一代吃甚麼,他們也不知道原來那些才是好東西」。他並指出,中國傳統菜系各有特色,變化多,就看廚師怎麼去發揮,在全世界發揚光大。◇

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