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20年川菜大廚:考的是真功夫

川菜大廚米國慶表示:「基本功一定要紮實。」(攝影:宋碧龍/大紀元)

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【大紀元2011年07月29日訊】(大紀元記者蕭軒台灣台北報導)2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」今(29)日於台北展演二館(原世貿二館)盛大舉行,第一場比賽的是中國菜系中的川菜和魯菜,參賽的廚師來自全台各處,一共12位。其中的川菜大廚米國慶在廚房已磨鍊了近20年。

長得人高馬大、說話也非常豪爽的米國慶,曾參加2011廚王爭霸賽、現任天津衛小米食堂,是第一次參加「全世界中國菜廚技大賽」。

米國慶說,參加比賽都會很緊張。平時自己一個人在廚房默默的煮,今天現場一堆人,還有啦啦隊跟加油聲,評審也走來走去「巡堂」,真的超緊張。

該如何排解呢?米國慶幽默的說,可採取「目中無人」法,選擇性不要看到評審。或者友善一點,把評審當作客人、朋友,想著等等要把菜端上桌給他吃。

前3次的「全世界中國菜廚技大賽」米國慶都有觀賞,唯獨這一次想報名參加。理由很簡單,為了挑戰自我!「這次比賽的食材完全沒有公開,廚師展現真正實力就在這裡。」對於不簡單的挑戰,米國慶流露出濃厚的興趣。

他透露,有些比賽在開始前30分鐘公佈題目(食材),讓參賽者有思考的緩衝時間,但是國外的許多大賽,和本次的比賽,沒有讓參賽者有機會練習,充份挑戰廚師的臨場反應,考的是廚師的真功夫。

米國慶高興的說:「看到熟悉的菜,就在心裡暗讚。」但是萬一看到不會的菜,「乾脆直接放棄!哈哈,開個玩笑。」米國慶幽默的說,其實只要放鬆心情,平常心對待,按照平時煮給客人吃的態度來參賽就對了。

米國慶曾在中國9年拜師學藝,回到台灣自己投入川菜創作,前後大約20年。他強調川菜中的酸、辣、麻等味道,一定要層次分明。年輕人若想在川菜的領域有所造就,米國慶給予忠告,「基本功一定要紮實。」創意其次,甚至不用太花俏也沒關係。

最後,米國慶不改爽朗的個性,回答說,「其實,如何做好菜的祕訣,就是這個大賽推廣的目標,回歸傳統,重視基本功!」透露出非常贊同恢復中國菜正統烹飪的精神。@*

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