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別於創意料理 中國菜廚技大賽找回傳統味

30號粵菜參賽選手曹民龍(攝影:宋碧龍/ 大紀元)

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【大紀元2011年07月30日訊】(大紀元記者陳瑋臻台灣台北報導) 2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」在今(30)日於台北展演二館(原世貿二館)舉行第二天賽程,上午第三場廚技大賽是由粵菜及淮揚菜選手共同競技廚藝。

第一次參加大賽的現任新竹煙波飯店廚師曹民龍表示,有別於現今脫離傳統中國菜味道的創意料理比賽,新唐人大賽則是以最古老、傳統的中國菜來展現烹飪技藝,這對真正的廚師來講是一個很好的廚技比賽,因此他十分開心能參與此次盛會。

大賽初賽比賽方式,是按照所報菜系大賽組委會提供的菜單中,自選一道熱菜及一道現場公佈的指定熱菜並現場烹飪,30日上午第三場大賽是以粵菜及淮揚菜兩大菜系共同競技,在指定熱菜方面,粵菜是土豆煎蛋;淮陽菜則是松仁魚米。

對於此次指定菜「土豆煎蛋」,曹民龍認為,這是考驗廚師煎和刀工的功夫,因為土豆不管是切的太粗或太細吃起來的口感就完全不同,且煎的方面也很重要,畢竟廚師不會煎的話蛋就全部爛掉,所以這道菜要將蛋煎的金黃、且土豆要大小一樣這樣才能完美

而他此次帶來的自選熱菜名為「炒鮮奶」,他指出,有別於很多師傳在食材選用上多使用蟹肉或是干貝,他選用的是新鮮的石斑魚,因他認為滑嫩的石斑魚較與同樣滑嫩的蛋白相配,且因要將石斑魚結和在炒蛋白裡面,所以這道菜的成功關鍵就是火候,若是火候太大,則會使這道菜炒得太老,反之火候太小,則會使這道菜怎麼樣也炒不熟,

對於能參加此次大賽,他感到十分開心,他強調,現在的許多廚技比賽多以創意為主,但許多創意料理卻脫離了傳統中國菜的味道,但新唐人廚技大賽則是以最古老、傳統的中國菜來展現烹飪技藝,這對真正的廚師來講是一個很好的廚技比賽。

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