【大紀元2011年07月30日訊】(大紀元記者陳瑋臻台灣台北報導) 2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」在今(30)日於台北展演二館（原世貿二館）舉行第二天賽程，第一次參加比賽廚齡有20餘年的上海廚藝餐廳主廚張添財表示，新唐人電視台辦的廚技大賽，可以提供平時生活圈比一般人封閉的廚師們有個交流平台。
除可更讓自己了解本身廚技的缺點外，也更能吸取多方廚藝的知識，他表示新唐人廚技大賽真的很好，下一次他一定還要再來參加。
淮揚菜是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，是以重視火候，講究刀工而著稱，菜品型態精緻、滋味醇和，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，總體可概括為清淡入味、淡而不薄、濃而不膩，可說是南北皆宜。
大賽初賽比賽方式，是按照所報菜系大賽組委會提供的菜單中，自選一道熱菜及一道現場公佈的指定熱菜並現場烹飪，30日上午第三場大賽是以粵菜及淮揚菜兩大菜系共同競技，在指定熱菜方面，粵菜是土豆煎蛋；淮陽菜則是松仁魚米。
對於指定熱菜方面，張添財表示，松仁魚米只要是新鮮的魚都可以做，在選材上可選擇較有彈性的如鱸魚、黃魚等，只是他認為在比賽時間上較為緊湊，因為除松子還要再做處理外，石斑魚在切的過程中也很繁複，且在自選菜「紅燒划水」上，他也認為火候稍嫌不足，因這是他第一次參與競賽，所以強調自己還需努力，謙虛的僅給自己及格的分數。
他認為，參與此次比賽最大的收獲就是經驗，因在比賽中作菜是與在餐廳內作菜完全不同的感受，且通常廚師都不太會講話較為封閉，但藉由大賽可以讓更多的廚師一起出來交流，這對彼此都有很大的幫助，除可更了解自己本身廚技的缺點外，也更能吸取更多廚藝方面的知識，他強調，新唐人廚技大賽真的很好，下一次他一定還要再來參加。
