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中國菜廚技大賽提供廚師交流平台

淮揚菜選手張添財表示,新唐人廚技大賽能讓廚師吸取更多廚藝方面的知識。(攝影:宋碧龍/大紀元)

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【大紀元2011年07月30日訊】(大紀元記者陳瑋臻台灣台北報導) 2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」在今(30)日於台北展演二館(原世貿二館)舉行第二天賽程,第一次參加比賽廚齡有20餘年的上海廚藝餐廳主廚張添財表示,新唐人電視台辦的廚技大賽,可以提供平時生活圈比一般人封閉的廚師們有個交流平台。

除可更讓自己了解本身廚技的缺點外,也更能吸取多方廚藝的知識,他表示新唐人廚技大賽真的很好,下一次他一定還要再來參加。

淮揚菜是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱,是以重視火候,講究刀工而著稱,菜品型態精緻、滋味醇和,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒,總體可概括為清淡入味、淡而不薄、濃而不膩,可說是南北皆宜。

大賽初賽比賽方式,是按照所報菜系大賽組委會提供的菜單中,自選一道熱菜及一道現場公佈的指定熱菜並現場烹飪,30日上午第三場大賽是以粵菜及淮揚菜兩大菜系共同競技,在指定熱菜方面,粵菜是土豆煎蛋;淮陽菜則是松仁魚米。

對於指定熱菜方面,張添財表示,松仁魚米只要是新鮮的魚都可以做,在選材上可選擇較有彈性的如鱸魚、黃魚等,只是他認為在比賽時間上較為緊湊,因為除松子還要再做處理外,石斑魚在切的過程中也很繁複,且在自選菜「紅燒划水」上,他也認為火候稍嫌不足,因這是他第一次參與競賽,所以強調自己還需努力,謙虛的僅給自己及格的分數。

他認為,參與此次比賽最大的收獲就是經驗,因在比賽中作菜是與在餐廳內作菜完全不同的感受,且通常廚師都不太會講話較為封閉,但藉由大賽可以讓更多的廚師一起出來交流,這對彼此都有很大的幫助,除可更了解自己本身廚技的缺點外,也更能吸取更多廚藝方面的知識,他強調,新唐人廚技大賽真的很好,下一次他一定還要再來參加。

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