【大紀元2011年07月31日訊】〈大紀元記者鍾元台灣台北報導〉新唐人電視台31日舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化。粵菜廚師官鴻祥認為，傳統東西要保留下來，他堅持做傳統東西。粵菜廚師黃昱翔表示，現在加工食品很多，以前就用鹽巴、醬油去代替提味，不像現在都用改良的濃縮產品去提味，他認為應回歸到以前老師傅作菜使用的調味料來運作。
近30年烹飪經驗的官鴻祥自選菜餚「豉汁炒魚片」，他介紹魚肉的部分，因為整隻魚要下去把它切成片，刀工方面要注意一點。他表示，今天雖感覺蠻緊張，現場氣氛蠻好的，可能平常練習夠，可以在時間內完成。他強調，傳統東西比較好，雖然食材取得會比較難一點，但傳統東西沒有食品添加物，就可以做出一樣很美味食物。
25年多經驗的黃昱翔自選菜餚「咕老肉」，他介紹肉是選擇梅花肉口感佳，原味的鹽巴、雞蛋去醃製，不用小蘇打醃製，最主要炸的時間要拿捏好比較鮮嫩、炒的時候悶一下入味再起鍋。他表示，第一次參加廚技大賽感覺蠻輕鬆、愉快，之前朋友有參加過覺得蠻有挑戰性、提高自己生活水準、因此他也想來見識。他希望透過互相交流、認識朋友及做菜方式，以增廣見聞。
參賽選手黃昱翔。（攝影:林仕傑/ 大紀元）
「 食」由上半部的人及下半部的良組成，意指做食品的人要有良心。黃昱翔表示，他有時睡覺自己也在想，是否以前上輩子吃人家太多、欠太多人，要不怎麼這麼榮幸去煮給那麼多人吃他做的菜，可能這輩子要煮還給人家吃，他就是用心、也是很有興趣做菜餚給老顧客吃，搞不好下輩子換人家煮給他吃也不一定。
官鴻祥指出，他從家庭教育開始到進入這行業，廚德對他來說是最基本的，從小家庭就培養他的道德觀，「我們都是煮食物給客人吃，你一定要有道德，沒有道德亂加東西，客人吃了有問題這也不好啊！做廚師就是為了顧客好，憑我們良心去做事。」
官鴻祥參加新唐人大賽希望有機會能去紐約參賽，期待能看到來自世界各地師傅做的傳統料理。黃昱翔希望有機會去美國紐約參加廚技大賽，能與全世廚師互相研究、討論求進步。
