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選手收穫:知道更多傳統老菜

第四場淮揚菜比賽,41號選手黃孝銓。(攝影: 吳柏樺 / 大紀元)

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【大紀元2011年08月02日訊】(大紀元記者楊加台北報導)第四屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽7月30日在世貿二館進行第二天的比賽。31日宣布14名初賽入圍的名單。淮陽菜41號選手黃孝銓是其中一位入圍者。

30日黃孝銓接受採訪時表示:「以前參加的比賽都比較注重花俏,這個比賽注重的是傳統技藝,最大的收穫是可以知道一些以前沒有聽過的老菜,還有一些有做過但是名稱都不一樣的菜色。」

黃孝銓自選菜是油爆蝦,對於自己的油爆蝦非常有信心的他說:「希望品嚐者在吃到我做的菜時感受到我的用心。」

前三屆廚技大賽都是在高雄舉辦,今年首度移師台北,現場參觀人潮熱絡。黃孝銓認為:「像這樣轟動、隆重的比賽考驗的是廚師的臨場反應、做菜的熟練度,還有廚德—東西不能浪費。」


參賽選手黃孝銓。(攝影:宋碧龍/ 大紀元)

川菜1號選手黃松桂參加的是29日的比賽,30日一身便服的他也到現場觀賽。黃松桂介紹說:「之前也曾參加過一些場面比較小的比賽,大部分都是以廠商的比賽為主,不像『全世界中國菜廚技大賽』這麼國際化、這麼有規模,參賽很有成就感。」

他分享參賽感受說:「現場操作跟以前在餐廳做是有差別,餐廳是很多人共同幫忙之下完成這道菜,在這邊切、洗等都要一個人,所以代表你的基本功都要很好。」

「剛開始會緊張,後來融入比賽,想到要把菜做好,就沒有緊張了。做菜的責任是,一定要在時間內完成,做菜態度就是,有成就就好,不要驕傲。」


選手黃松桂。(攝影:許基東/ 大紀元)

川菜55號選手陳福田對於大會現場才公布指定菜並不緊張,他說:「這些菜餚以前老師傅有教過、平常也有在做熟能生巧,參加比賽有個經驗,能見識到更大的舞台。」

他自選菜是口袋豆腐,這對他來說反而比指定菜困難,陳福田說:「這道菜手工繁雜 得先將豆腐表面粗纖維去掉,用篩子篩細,水也要壓掉,還有高湯。」他透露,太太都覺得太複雜,埋怨他為何要選這種複雜的菜。

陳福田表示:「選口袋豆腐最主要是要將傳統菜餚做出來,因為沒有人在做了,做出來其他人才曉得怎麼做,將傳統的菜餚再一次展現在媒體上面。」


第五場川菜比賽,55號選手陳福田。(攝影: 吳柏樺 / 大紀元)

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