【大紀元2011年08月23日訊】（大紀元記者何蔚澳洲悉尼採訪報導）幾週前悉尼岩石區的芳香咖啡節引起了我對咖啡的興趣。咖啡節上一個挨一個的咖啡鋪所呈現的不同品種的咖啡豆，不同形式的咖啡飲料，以及每個咖啡鋪前排著長隊耐心等候的人群，使我想起看到過的一句話：咖啡不僅是一種飲料，更是一種體驗和文化。那是甚麼樣的體驗，又是甚麼樣的文化形式？我為此採訪了悉尼的咖啡專家羅伯特•福賽斯（Robert Forsyth）。
福賽斯先生的咖啡店位於悉尼北岸的奈瑞本區（Naremburn）。咖啡店周圍種有咖啡豆，他後院的一顆咖啡豆有七、八米高。福賽斯先生的咖啡店已有30年歷史了，遠近聞名。不僅因為新鮮烘培的咖啡豆打出的咖啡香味誘人，口感好，而且可以選擇不同的豆子，甚至品嚐混合豆咖啡的味道。在他的帶有歐洲古風的咖啡店裡，福賽斯先生給我上了一堂有趣的咖啡課。
在進入談話之前，福賽斯先生首先讓我品嚐了兩種不同製作方法的濃咖啡（espresso）。第一種喝到口裡，濃烈中含些微的甜，第二種則濃烈而帶苦澀。福賽斯先生解釋說，由相同的咖啡豆磨製的咖啡，如果濾汁的時間不同，味覺效果就不同，前者時間掌握的好，口味就好，後者時間偏長，口味就苦澀。然後，他又讓我品嚐了不同的咖啡豆沖製的咖啡，有哥倫比亞豆，巴西豆和印度咖啡豆，三杯咖啡擺在桌上，用調羹挨個品嚐。細嚐起來各有各的特點，哥倫比亞豆後味含純甜，印度豆後味略澀。接著，他又讓我品嚐由這三種咖啡任意混合所產生的新口味的咖啡，確實能感到混合後的新味覺具有更豐富的味感。
結束對咖啡的品嚐後，我直接問福賽斯先生，為甚麼他會對咖啡那麼感興趣，他說，當你嗅到咖啡的香味，當咖啡入口後所產生的味覺，當它進入體內後在血管，在身體中擴散時的那種感覺，是非常美妙的，不是嗎？他做了一個很陶醉的表情。我想，這也許就是那種咖啡的體驗吧。
福賽斯先生告訴我，30多年前，澳洲只有很少的咖啡店，主要是意大利人開的。澳洲人大多是英國移民，那個時候還不懂喝咖啡，只有喝茶的習慣。正當年輕的福賽斯先生在去歐洲旅遊的時候在希臘和意大利品嚐了咖啡，並從此與咖啡結下了緣。他不僅喝咖啡，還學習和研究咖啡豆的種植，瞭解掌握不同地區咖啡豆的品質特點，氣候變化對咖啡豆的影響，以及咖啡豆的烘培和研製技術。當他的咖啡店於上世紀八十年代在悉尼北岸開張時，偌大的地區才只有五家咖啡店。
優質咖啡的首要條件是新鮮烘培的咖啡豆。福賽斯先生擁有自己的咖啡豆烘培工場，為他的咖啡店提供最新鮮的烘培豆子，這就是他每天能出售500杯咖啡的主要原因。此外，他的咖啡店提供有十幾種不同產地的咖啡豆，客人可以隨意選擇品嚐不同咖啡豆製作的咖啡。如有追求新味覺的客人，也可以要求品嚐混合豆製作的咖啡。福賽斯先生說，他的客人中，80%只喝一種味道的咖啡，10%是對咖啡不知其然的，10%是經常嚐試和探索新的味覺的。他本人一直在探究和摸索新的味覺的咖啡，也向那些感興趣的客人推薦。
福賽斯先生說，幾十年來，咖啡越來越被澳洲人所接受，成為一種主要的飲品，而且成為人們的日常生活內容，並在社交生活中起著重要作用。每天早上是他最忙的時候，7點不到就開始營業，出售咖啡。遠近的人都在上班之前來這裡買咖啡，有的甚至是開車來的。他帶著三個技術純熟的咖啡師以最快的速度做出最好的咖啡，滿足上班族的要求。上午的高峰期過了之後，便是服務那些進行工作會談的和進行生意商榷的人，還有帶著孩子與朋友聚會聊天的婦女們以及老人。他們有相對多的時間，有說有喝，一坐就是一，兩個小時。週末的客人多以社交為主。很多都是家庭和朋友聚會，也有年輕人談情說愛的。福賽斯先生笑著說，30年來，咖啡已成為澳洲人生活的一部份，咖啡店和咖啡餐館比比皆是，澳洲人已擁有了自己的咖啡文化。
談到不同的人選擇不同的咖啡，福賽斯先生說，他的客人中選擇加奶咖啡（Latte和Cappuccino）的比無奶咖啡的多。無奶咖啡有濃咖啡（Short Black,也叫Espresso）和加水（Long black）的。會喝咖啡的人，或喝了很長時間咖啡的人，往往喝濃咖啡，說只有濃咖啡才真正能品味出咖啡的味道來。現在喝濃咖啡的年輕人也在多起來，主要是學著品嚐咖啡的原味。
在一個多小時的交談中，福賽斯先生給我呈現了咖啡後面豐富的學問，構畫了咖啡在澳洲的發展史，以及它被澳洲社會接受後在生活中和社會文化中所體現的形式。
咖啡確實不僅是一種飲料，更是一種體驗和文化。
有意品嚐福賽斯咖啡的人可以去Forsyth Superior Coffee & Tea, 284 Willoughby Rd, Naremburn NSW 2065, Australia
