【采秀私房菜】鹹香開胃的肉末四季豆

采秀

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四季豆又稱為豆角、敏豆,是夏令蔬菜,它的豆莢肉質肥厚,很適合炒食,吃起來脆脆嫩嫩的。含豐富的營養:蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素C、鈣、鈉及鐵,號稱為蔬菜中的肉類。故傳統醫學認為,四季豆味甘,具有明目、通便秘、助瀉、消水腫、造血補血之功效。

選購時,請挑選豆莢的粗細均勻、光澤鮮豔、豆子飽滿者佳品,若豆莢的皮乾皺、有蟲痕或裂口、太細無子者為劣品。

四季豆因含有「皂甙」和「紅血球凝集素」,故未煮熟透或生吃時,會發生食物中毒現象,會頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及手腳麻木等症狀。故喜歡生機飲食的讀者得小心,切不可生吃或打成汁食用。

在炎熱的天氣裏,特向讀者介紹這一道「肉末四季豆」,因為它的食材單純、簡單易作,吃起來鹹香開胃,是一道很下飯的菜哦!

材料:

四季豆200克、豬肉末120克。

調料:

蒜末1小匙、辣椒半支、鹽和糖各適量。


熱油鍋放入蒜末炒香(攝影: 林秀霞 / 大紀元)


放入肉末略炒一下(攝影: 林秀霞 / 大紀元)


放入四季豆炒至熟透,放入辣椒末拌炒一下,再加鹽、糖調味即完成(攝影: 林秀霞 / 大紀元)

做法:

一、四季豆洗淨去頭尾、順勢拉去老筋後切小粒,辣椒切末備用。

二、熱油鍋放入蒜末炒香,再放入肉末略炒一下。

三、放入四季豆炒至熟透(若炒的過程太乾時,可撒一點水),放入辣椒末拌炒一下,最後加鹽、糖調味即完成。

四、喜歡重口味者,可在豬肉末中加入少許料酒或醬油醃入味。也可加入豆瓣醬或罐裝的橄欖菜拌炒調味,就會使這一道菜更加的鹹香過癮哦!@*

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