四季豆又稱為豆角、敏豆，是夏令蔬菜，它的豆莢肉質肥厚，很適合炒食，吃起來脆脆嫩嫩的。含豐富的營養：蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素C、鈣、鈉及鐵，號稱為蔬菜中的肉類。故傳統醫學認為，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助瀉、消水腫、造血補血之功效。
選購時，請挑選豆莢的粗細均勻、光澤鮮豔、豆子飽滿者佳品，若豆莢的皮乾皺、有蟲痕或裂口、太細無子者為劣品。
四季豆因含有「皂甙」和「紅血球凝集素」，故未煮熟透或生吃時，會發生食物中毒現象，會頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及手腳麻木等症狀。故喜歡生機飲食的讀者得小心，切不可生吃或打成汁食用。
在炎熱的天氣裏，特向讀者介紹這一道「肉末四季豆」，因為它的食材單純、簡單易作，吃起來鹹香開胃，是一道很下飯的菜哦！
材料：
四季豆200克、豬肉末120克。
調料：
蒜末1小匙、辣椒半支、鹽和糖各適量。
做法：
一、四季豆洗淨去頭尾、順勢拉去老筋後切小粒，辣椒切末備用。
二、熱油鍋放入蒜末炒香，再放入肉末略炒一下。
三、放入四季豆炒至熟透(若炒的過程太乾時，可撒一點水)，放入辣椒末拌炒一下，最後加鹽、糖調味即完成。
四、喜歡重口味者，可在豬肉末中加入少許料酒或醬油醃入味。也可加入豆瓣醬或罐裝的橄欖菜拌炒調味，就會使這一道菜更加的鹹香過癮哦！@*
