【采秀私房菜】清脆爽口的涼拌小黃瓜

采秀

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涼拌小黃瓜雖是一道簡單易做的小菜,清脆爽口、開胃,在炎熱的夏天裡,卻是一道小兵立大功的好吃菜餚,酸酸甜甜的好滋味可依個人喜好調整,放入冰箱冰涼後更好吃,自吃或招待客人兩相宜。


不論大小黃瓜,營養價值高,可清熱、利尿、解毒(攝影: 林秀霞 / 大紀元)

黃瓜原產於印度,被西漢的張騫出使西域時帶回中原,當時被稱為「胡瓜」,後因隋煬帝忌諱胡人,改稱為「黃瓜」。黃瓜依外形尺寸,有大黃瓜(一般民眾簡稱黃瓜)、小黃瓜之分,不論是大小黃瓜,營養價值高,含高水分外,富含纖維素、胡蘿蔔素及多種維生素和礦物質,其中維生素B1和維生素B2的含量高於番茄。嫩籽富含維生素E,應珍惜食用。

據《本草求真》記載,黃瓜「氣味甘寒,服後可清熱利水」,具除熱、利尿、解毒、抗氧化、防口角炎等作用。黃瓜稍微苦味的成分為葫蘆素,具有抗腫瘤的作用。黃瓜含有丙醇二酸,可抑制糖類轉化成脂肪,被視為減肥的食品。小黃瓜是個好食材,讀者可多加利用料理。

材料:

小黃瓜350公克、蒜末1大匙、砂糖1/2大匙、和風醬2大匙、糯米醋1大匙、梅汁1大匙、梅子約10粒、鹽巴1/2小匙。


工欲善其事必先利器,這把刀可將小黃瓜切片成波浪紋狀,增添美感(攝影: 林秀霞 / 大紀元)


小黃瓜切片,用鹽及糖抓勻後靜置20分,去除澀味,益加清脆(攝影: 林秀霞 / 大紀元)

做法:

一、小黃瓜洗淨切片,用1/2小匙鹽及少許糖抓勻、靜置20分,可去除小黃瓜的澀味,使小黃瓜變得更加清脆!

二、用冷開水沖去小黃瓜的鹽分後,加入蒜末、砂糖、和風醬、糯米醋、梅汁及梅子、香油等拌勻後,放進冰箱30鐘後就可食用,冰涼入味後更好吃。梅子、梅汁是自己醃製的,若無時可改用辣椒,將辣椒去蒂切成小圈,怕辣者可將辣椒對剖、去籽後再切絲,這樣紅綠相間很好看卻不辣哦!@*

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