「來不及」是潮州的名菜，把去皮的香蕉切成寸段，再從中間切開，夾上一片相同尺寸的冬瓜冊(冬瓜片糖)，掛上蛋糊，下油鍋煎炸至金黃色後，撒上香芝麻，就是一道金黃討喜、外酥內嫩，香甜可口的美食。相傳它的由來，與一位機靈的廚師有關。
明末清初的潮州意溪（今廣東省潮州市意溪鎮），有一陳姓大戶人家，一日正午，突然來了一位住在省城的好友，熱情迎接寒暄後，趕緊吩咐家廚準備午宴。家廚急急忙忙殺雞宰鴨後，只見他刀飛勺舞、鍋挪盤移，不一會兒的光景，一道道豐盛的佳肴陸續上桌，但是他總覺得少了一道蔬果的菜肴。
這位家廚心想，再去市集採買也來不及了！於是就環視了廚房一周，無意中，看到窗外的香蕉樹上，掛滿一串串成熟的香蕉。於是他靈光乍現，馬上割下幾根香蕉，去皮後，加上配料，煎炸成一道香噴噴、外酥金黃、內嫩香甜的菜肴，趕緊端上桌。
客人品嘗後，讚不絕口，就問主人：「這叫什麼菜？真好吃啊！」主人也從未嘗過這一道美味菜肴，就把家廚喚來詢問。家廚就一五一十說：「因為『來不及』去市集採買蔬果，無意中，看見廚房窗外的香蕉，就地取材，臨時烹製出來的。」客人聽了不禁大笑：「好一個『來不及』，就把這道菜稱為『來不及』吧！」從此至今，這一道菜肴就被稱為「來不及」了，後來還成為潮州的名菜。@*
