當年在北京的時候，居家過日子吃家常菜，沒拿酸辣湯當回事，因為老祖宗留下的美味佳餚太多了，酸辣湯太大眾化了，擠不上琳瑯滿目的大宴席上。不曾想過，出了國門，發現北京酸辣湯成了各中餐館的看家菜譜，無論是點菜、自助餐、快餐還是外賣，哪怕就只準備了一道湯，十有八九就是酸辣湯。
酸辣湯頗合乎歐洲人的口味，不同於西餐的酸甜味，微辣，但卻很可口，喝了第一碗還想第二碗。有西人不見得喜歡吃中餐，但都喜歡喝這道酸辣湯。中餐館老闆們，抓住了歐洲食客的心理，為招攬生意時常調整價目，降低菜價，但是酸辣湯卻很少看到有降價，小小一碗，要價4歐元。在賣烤鴨的中餐館，都會用片過鴨肉的鴨架子熬湯，做為酸辣湯的湯底。
我發現用德國超市裡買到的湯雞來熬雞湯，用這雞湯做酸辣湯的底湯很不錯，味道行，也可以省去用加料酒去鴨子腥味的麻煩。
湯雞，在德國普通超市的冰櫃裡都能看到，一隻1.99歐元，個頭比一般肉雞大，很多中國人都愛買這種湯雞。
準備工作：到德國超市買一隻湯雞，洗淨放水煮2小時，水漫過雞，開鍋後蓋上鍋蓋，以小火煮。
材料：
花椒、鮮薑、料酒，提前10分鐘放鹽。
食材的多少，根據人數而定。
備料：
1平鍋攤雞蛋餅，一個雞蛋打勻，放少許油，倒入熱鍋，轉勻，越薄越好。取出切絲。
2筍（塑料袋包裝或鐵皮罐頭）切絲。
3取煮熟的雞胸肉一塊撕成絲。
4發泡好的木耳切絲。
做法：
1.取部分雞湯，加水，水量的多少視幾人喝而定，並把備料倒入，一起煮。
2.加白醋、辣椒醬（用李錦記蒜蓉辣椒醬也可，最好是沒有蒜的鮮辣椒醬）、糖。
3.水淀粉或太白粉勾芡即可，就能酸甜可口。最重要的是酸味要足，以雞湯為主，味道才夠厚。
廚房小秘訣：
1. 若您是第一次做這道菜時，即使沒經驗不要緊，一邊煮一邊嘗，缺啥就添啥。
2. 如果冰箱剛好有半條紅蘿蔔，加進去味道也不錯喔！◇
