「民以食為天」回歸傳統的中華飲食文化

專訪新唐人「全世界中國菜廚技大賽」川菜優勝獎獲得者陳依春

2010年10月1日,新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽現場,左一為陳依春和其他入圍決賽的廚師們。(攝影﹕文忠/大紀元)

font print 人氣: 76
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元2011年09月09日訊】(大紀元記者袁麗澳洲悉尼報導)2011年9月22日、23日,在美國紐約著名的時代廣場,將舉辦2011年新唐人全世界中國菜廚技大賽,上屆川菜優勝獎獲得者陳依春將再赴紐約,將中華傳統飲食文化廚藝再現,通過比賽與其他廚師一道把中國正統的膳食理念與廚藝發揚光大。作為上屆來自澳洲的唯一獲獎者,在採訪中,令人感到今年的參賽對他來講更具有意義。


陳依春參加新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」。(攝影﹕文忠/大紀元)

時代廣場展現中華傳統飲食文化引震驚

參加過第三屆「全世界中國菜廚技大賽」的陳依春在談到比賽時,眼神中透著一種喜悅之情。


2010年10月1日,新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽現場。(攝影﹕文忠/大紀元)

記者:那是你第一次到紐約嗎?聽說是在紐約時代廣場進行的比賽,能不能談一談你的比賽心得?

陳依春:「是,我是第一次到紐約。當時第三屆「全世界中國菜廚技大賽」在著名的紐約時代廣場進行,周圍都是現代化的建築,一夜之間,突然出現了古色古香的富有中國傳統特色的中國城,所有比賽廚車上面鑲嵌著青色琉璃瓦,就像是一個個古代涼亭,還備有廚房的各種設施,非常的實用、非常的精美,非常的氣派,當時人們看到都感到很震驚。」

記者:第一次參賽,就拿了川菜系的優勝獎,你自己有甚麼樣的感受?

陳依春:我覺得我還是沒有做好,應該拿更高的獎,還有不夠仔細的地方。

記者:你覺得拿獎很重要嗎?

陳依春:其實,拿獎並不重要,重要的是證實你在學習的過程中,你學的本事怎麼樣?是不是紮紮實實的,這個做菜的技術是不是學到家了?就是對你幹這個行業本身是一個證實。這種證實也體現在社會上,你能夠把菜做好,也可以證實你在社會中所做出的貢獻,本身飲食行業就是為顧客服務、為大家服務,讓大家可以品嚐到美味佳餚。

記者:所以在這個比賽過程中,也不是說只是為了要為自己拿個名次、獎項,為了證明自己?

陳依春:「就像舉辦大賽的宗旨一樣,完全是一種恢復、繼承中國傳統文化。作為一名廚師,本身學的就是中國傳統的烹調技法,能夠展現所學的知識,也是對這樣一種文化的肯定。這個文化也是多少代人、多少代的廚師,一代一代的艱辛地承傳下來的,到了我們這一代也有必要往下承傳。參與的過程也就是親身證實這個活動是非常有意義的。

無心插柳 從事烹飪行業感師恩

1981年,陳依春在高考失利的情況下,有一天有位好友告訴他:自己所在的廚師學校非常好。於是從來沒有做過飯的他,毅然選報了廚師學校,自此開始了川菜廚藝生涯。在這20多年中,憑藉著勤奮與鑽研,從留校當老師,一直到海外工作l0多年,他都沒有離開過本行。在與他的攀談中,可以感受到他對這一行的認真與堅持。在參加比賽獲獎後,他感到在廚校,每位老師的廚藝與人品都給了他很大的影響,並幫助他打下了堅實的功底。


參賽作品「棒棒雞」(圖片來源:受訪者提供)

記者:你甚麼時候開始學做川菜的,為甚麼要幹這一行?甚麼時候開始喜歡這一行的?是不是在這一行很有天分?

陳依春:1981年,一個偶然的機會,有一個朋友介紹給我這個學校,離家不遠。在此之前,我從沒有做過飯,但是,剛一開始學做川菜,就做得很好,因此就有了興趣。由於在學校的幾年裡,一直學得很好,畢業後就留校當了老師。我也不一定是在此行有甚麼天分,主要是人要勤奮,人不勤快,這一行是學不出來的。

記者:在學習做川菜的過程中留給你最深刻的印象是甚麼? 在學的過程中老師對你是很重要的,你覺得哪個老師給你的影響最多?

陳依春:就是要找到好老師、好師傅。老師好,他教的東西很正宗的。我覺得我周圍的老師都很好,很地道的。每個廚師、每個老師都有他自己的特別之處,每一個人都不一定是最完美的,但是你要善於發現他們的長處,學習他們好的技術和傳統的特色。沒有一個好的學生能夠將烹調知識學得好是從一個廚師那裏學出來的。

記者:從他們的教學過程中,你覺得甚麼是最重要的?除了傳授給你廚藝,你還學習到了甚麼?

陳依春:主要是一種無私的奉獻,把你所學到的知識無私地教給學生,這個是最重要的。如果這個師傅本事再大,不願教給學生,學生甚麼也學不到。如果老師能夠將自己的知識技藝無私地教給學生,那就能夠把這些都承傳下來。我很感謝教過我的所有老師,他們不僅教會了我如何做好川菜,也教會了我做人的品德,他們的品性也很重要,這些都是在無形之中的。

「民以食為天」回歸傳統的中華廚藝


參賽作品「大千雞」(圖片來源:受訪者提供)

記者:川菜的特點是甚麼?

陳依春:川菜的特點不只是麻辣,其實很多人都誤解了。川菜有一種說法:「一菜一格,百菜百味」,就是指每一道菜的風味都不一樣。麻辣主要是在家庭菜中占的比重特別大,但是在高檔宴席中,辣菜不會超過百分之二十的,高檔宴席中的菜品是要體現原汁原味的。

記者:為甚麼會參加新唐人「廚技大賽」?

陳依春:新唐人「廚技大賽」的宗旨就是繼承中國文化傳統、挖掘傳統文化食品,其實應該說是大賽的宗旨體現了「民以食為天」,而且是繼承了傳統文化。現在的飲食行業亂七八糟的東西太多了,比方說,過分地裝飾菜品,華而不實,造成浪費;索取原材料專門找一些稀奇古怪的動物原材料,這大大地偏離了「民以食為天」的宗旨。「民以食為天」應該就是大眾食品,一般來講,它的肉類、蔬菜等都應該是大眾化的。現在尤其是在中國,有些人找些稀奇古怪的甚麼「一級保護動物、二級保護動物」,把這些東西弄來吃。而這些東西確實也不是為了弄來吃的,本身它的存在就是豐富人類的文化,所以真正人吃的食品就不要太出格了。比方說在國內,有些人吃蠍子、各種蟲子,這已經遠遠的偏離了人的飲食文化了,這都不是正常食品。人吃甚麼應該是天定下來的,是神定下來的。有些東西是有毒的,在剛吃的時候是看不出來的,但是吃進去後其實對身體已經有害了。新唐人「廚技大賽」秉承回歸傳統飲食文化宗旨,對人類有著很大的益處。我參加比賽對自己是一個促進,對社會是一種貢獻。

記者:在比賽中你接觸了這麼多的同行,來自全球各國的廚藝大師,會不會有一種開闊思維和眼界的感受?

陳依春:是的,來自全球各地的廚師聚集在美國,這就證明了中國的飲食文化是非常成功的,它不只是屬於中華民族的,而且是整個社會的,是屬於全世界的。這種飲食文化發揚繼承不是為了哪一家、哪一門,也不是為了哪一個民族,這是人類的文化,大家都應該有機會去欣賞她,這也是最基本的出發點。

陳依春第一次參加「全世界中國菜廚技大賽」,他感到不虛此行。今年再次參賽,他也希望有更多的廚師同行能夠來參加大賽,勇敢地邁出第一步,將會迎來事業新起點,邁向更高峰。他也非常感謝自己公司的鼎力支持,能夠站在世界的廚藝舞台上,不僅是自己的驕傲,也是對所有支持他的人和社會的回饋。

責任編輯:李敏

如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台。
related article
  • 從1993年起前後八年,吳崇榮去大陸採集、觀摩中國各省的菜系,一年至少往返八趟以上,為的是尋找傳統中國菜的風味。鑽研魯菜三十多年,去年為了參賽川菜廚技,他專程去四川學作川菜……他說:吃一歲學一歲,慢慢去領悟以後,做出來的菜不一樣,那就是你的深度。你二、三十歲時作的菜,當然很好吃,但吃起來感覺欠缺穩重跟深度,等到年歲大了,心胸慢慢開擴,什麼事情都不計較時,作菜也會放得開,作出來的菜味道就不一樣了。
  • 每位廚師,都是經過不斷的磨練,才能有成功的一天。一路走來也嚐盡各種不同的酸甜苦辣。究竟身為一名優秀的廚師,要歷經什麼樣的路程,又必須擁有何種特質,我們帶您一同去了解。
  • 【大紀元7月29日報導】(中央社記者趙曉慧台北29日電)台灣的美食及廚技聞名全球,今天起一連3天在台北展演二館舉辦「中國菜廚技大賽」亞太初賽,在賽中勝出的台灣好手,將登上美國紐約時代廣場參加9月的決賽,一展廚技才華。
  • 由新唐人電視台舉辦的2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽,7月29日起一連三天在台北世貿二館舉行,有來自亞太區71位好手參賽,勝出者將前往美國時代廣場參加9月23日的決賽,爭取金獎與一萬美金的獎金。
  • (大紀元記者蕭軒台灣台北報導)2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」今(29)日於台北展演二館(原世貿二館)盛大舉行,第一場比賽的是中國菜系中的川菜和魯菜,參賽的廚師來自全台各處,一共12位。其中的川菜大廚米國慶在廚房已磨鍊了近20年。
  • (大紀元記者江禹嬋台灣台北報導) 第一次參加「新唐人電視台全世界中國菜廚技大賽」,目前為慶祥樓美食館廚師范正龍,從事餐飲業20年 , 挑戰川菜與魯菜項目,他認為,「做菜是一門藝術,更需要投入情感,廚師是否用心,放了多少心思與感情,客人一吃就知道。」他微笑的說道。
  • (大紀元台北記者站報導)第四屆全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽,7月29日在台灣台北展演二館隆重登場,亞太賽區經理吳淑美表示,選手必須在45分鐘內完成一道自選菜,和一道指定菜。
  • (大紀元台灣台北報導)新唐人電視台舉辦的2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽,7月29日起一連三天在台北展演二館(原台北世貿二館)舉行,29日進行第一天賽程,第一場和第二場廚技大賽是由川菜、魯菜、淮揚菜及粵菜選手共同競技廚藝。
  • 傳統刀功、火候、吊清湯,一絲不苟的工序與廚師端正的心態,烹煮出中華料理傳統菜餚的調和甘美。中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝,經歷代名廚傳承至今。
  • 71位參加新唐人電視台舉辦第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽的選手,經過三天比賽,7月31日下午一點三十分揭榜,共有14位選手把握中國菜正統特色,榮獲前進9月23日在美國紐約時代廣場進行的總決賽,站上國際舞台一展廚技,為台灣爭光。
評論