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【美食典故】車仔麵的由來

味蕾

車仔麵是香港的麵食,顧客可自選麵條、配料和湯汁食用的美味佳餚。(攝影:彩霞/大紀元)

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「車仔麵」是香港的一種麵食,顧客可自選麵條(公仔麵、河粉、米線…)、配料(魚丸、豬紅、豬皮、豬大腸、雞翅、蘿蔔、冬菇…)和湯汁(咖喱汁、麻辣湯、沙嗲汁、清湯…),常常拌食辣醬,其口味鹹辣,略帶甜味,濃郁的湯汁,滲透著各式食材的味道,屬於口味較重的麵食。它的由來,與逃命到香港的中國人之心酸謀生有關。

「車仔麵」顧名思義,是一種與車子有關的麵食。1950年代的香港,生活水平尚低,再加上中共竊國(1949年)後,不堪被共產黨鬥爭、整肅的中國人大量地逃命到香港,人人謀生困難,於是很多人推著木頭併裝的小車子,在路邊擺攤賣麵糊口維生,車中放置幾個金屬鍋子,分別裝有麵條、配料和湯汁,顧客可依個人口味,自由選擇三者的組合,價位非常低廉,因此這種麵食就被稱為車仔麵。

隨著生活水平和衛生要求的提高,香港政府開始取締路邊攤販,小木車的車仔麵也漸漸消失,雖然被迫進駐小店鋪,但仍然賣著相同的食物,所以老闆和顧客依舊稱它為「車仔麵」。但演變至今,車仔麵已進入餐廳而成為餐牌上的佳餚,有的甚至還走「高檔」的路線,其麵條、配料和湯汁更加多樣、豐盛,所以車仔麵已成為香港人的日常麵食了。

一般車仔麵的店舗是讓顧客自選2至4款的配料,但有的店鋪直接為顧客搭配5至7款的配料,較常見的配料有:魚丸、豬紅(豬血)、豬皮、豬大腸、蘿蔔、冬菇、雞中翼、雞翼尖、牛丸、墨魚丸、貢丸、竹輪、牛柏葉、牛腩、魷魚、燒賣、雲吞、蟹柳、紅腸、煙肉。

車仔麵較常見的麵條有:公仔麵(或稱方便麵、速食麵、泡麵)、幼麵、粗麵、油麵、伊麵(或稱伊府麵、意麵)、烏冬(日文:饂飩、うどん,或稱烏龍麵)、河粉、米粉、米線。

車仔麵較常見的湯汁有:咖喱汁、牛腩汁、酸辣湯、麻辣湯、沙嗲汁、清湯,或不加任何湯汁而直接沾辣醬食用後,再喝杯加冰塊的紅茶或奶茶。@*

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2012-10-11 9:48 PM
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