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明太子義大利麵

文/攝影:家和

明太子義大利麵(攝影:家和/大紀元)

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義大利麵的風味多樣,這裡介紹的是凸顯日本名產明太子風味的義大利麵。明太子義大利麵讓人可以同時享用兩種風味。

【材料】
一、主材料

義大利麵(長)200公克
明太子(辣魚卵)100公克
綠蘆筍 4根 一寸段切
火腿片 2片 片切

二、調味品

天然鹽 20克
橄欖油 二大匙
起司粉 適量
紫蘇葉(日語:大葉) 絲切

【作法】
1、水2公升煮開,加入20克的鹽。然後放入義大利麵條,依照包裝提示時間以中小火沸煮。

2、同時,用平底鍋作合料。起中小火,放入橄欖油,加入綠蘆筍段、明太子,略壓散明太子,蓋上鍋蓋燜1~2分鐘(燜的作用:材料易熟較能保持美味和水分)。

3、在上2中,加入火腿片,略炒,並將明太子全部壓散。明太子呈不透明狀即熟。

4、將煮好的義大利麵條過濾網去水,拌入3中。拌勻即可起鍋。

5、撒上起司粉,擺上紫蘇葉絲。

【煮義大利麵小撇步】

1、煮麵的水鹽麵條的黃金比例──1公升水:10公克鹽:100公克麵條。

2、盛水後,鍋中水不要超過3/4,可防水潑出鍋外。

3、放入麵條技巧:兩手一上一下將乾義大利麵條在手中扭一把,然後在鍋裡撒開,可以漂亮地均勻地在鍋中撒開麵條。

4、一面煮麵條,一面作拌料,麵煮好了不用等待,直接拌合麵和料,可免麵條結出糰塊影響美味和口感。

5、一般義大利麵條起鍋時不要泡冷水(除非煮冷麵時),以免壞了麵條的口感。@*

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2012-10-03 11:08 AM
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