大長今經典美饌

大長今經典美饌 Kazan原味重現

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Kazan韓國餐館

火山般的熱情
  走進位於列治文山央街附近的Kazan餐廳,火紅的彩條佈滿 餐廳內四周,原來Kazan的原意是日本硫磺群島上的火山。 Kazan的老闆金仁昌先生表示,因為餐廳開始時以日本的鐵板燒為主,雄雄的火焰、滋滋的鐵板聲及噴鼻的香味,營造出Kazan的意境,因此以此作為店的 名稱。目前Kazan以任食到飽的十幾種韓國烤肉為主;金先生說,許多任食到飽的烤肉,為了考量成本,不論質和量都大打折扣,但在Kazan,你會覺得物 超所值。

韓國小菜

精通各式廚藝
  金先生說,他自己很喜歡烹調,且有25年的經驗了,舉凡韓式、日式、中式、西式、印度及義大利餐點都難不 倒他,他的韓國料理師父,就曾是宮廷中的御廚,並將宮廷料理的精華及配方都傳授給他,也就是在大長今裡的百樣宮廷飲食。另外他也曾至義大利學習義大利菜的 烹調方法,也曾與一位來自中國大陸世代都是廚師的師父學習中國菜。他說中國菜太豐富了,一塊不起眼的五花肉,在刀法上稍微變化一下,出爐後竟是這麼的美 觀。

  從小由祖父帶大,當時家境並不寬裕,十幾歲時,便開始半工半讀,早上送報然後去上學,晚上再到餐館打工,可以說在他的成長歲月中,生活 是非常艱困的。所以,當他有能力時,他深知每個出外打工人的困難,所以他常伸出援手,將心比心的去幫助他的下屬員工;對客人也是一樣,他總希望每個到他店 裡的客人,都像是他的家人或朋友般,雖然許多人開餐廳是為了賺錢,但在他的人生哲學裡,他覺得與其把錢擺在自己的口袋中,還不如拿出來與員工共享,所以許 多員工都不願轉換跑道。

大長今宮廷拌飯,原貌原味重現

宮廷般的料理
  為了保證新鮮的高品質要求,每天,金先生都起個大早的準備新鮮食材。從他送上的韓國小菜你就會發現,許多 小菜的成本及料理與一般韓國餐館不同,價位高且處理費時,由於金先生深知大長今宮廷料理之道,因此在這裡你還有機會品嚐到獨家的宮廷美味拌飯,每 份$12.95元,它是由十幾道小菜及醃漬過的豬肉組成,小菜包括野生蕨菜乾(這是在春夏採收曬乾後,冬天食用)、生菜、高麗菜、菠菜、黃荳芽、磨菇、小 黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋菜、海苔、蕃茄、豬肉及蛋等,金先生說所有的菜色及水果都是隨著季節的變換而更替,所以喜歡健康少油少鹽的朋友,這會是一道不 錯的選擇。他的料理從不加白水,不用白糖,湯汁只用骨頭湯,而且調料都在20種左右(一般店只用7、8種),讓你嚐到的是非常均衡的口感,而這只有調料種 類多而適度時才會出現。

Kazan任你食BBQ

Kazan任你食BBQ

BBQ 任食 好料齊上
  另一個深受華人喜愛的任食韓國BBQ,不論午餐、晚餐或假日一律$24.95/每位,包括4種小菜、蔬菜 沙拉、蒸雞蛋羹,牛排骨、烤調味牛肉片、五花肉、豬頸肉、牛肉、調味好的雞肉、各類蔬菜及海鮮等,所有配料都是Kazan獨家配方,金先生非常歡迎華人全 家光臨用餐,他說每每看到一家人快樂的用餐,都讓他好感動,因為從小到大,他都沒有這樣的機會能與家人一起用餐,讓他覺得這樣的畫面珍貴無比。

  Kazan地址:9625 Yonge St. Unit 3-7, Richmond Hill

  電話:905-737-9999

  網址:www.kazanteppanyaki.com

文/姜水雲 圖/Kazan、姜水雲

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