快蒸鮮魚

作者:和和 文/攝影

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【材料】三人份

一、主材
石斑魚(或其他小型全魚)一隻約600公克
鹽 酌量

二、調味醬
醬油 5㏄
高湯醬油 25㏄
味醂 25㏄
酒 25㏄
黃芥末醬 5㏄
水 75㏄

一、配材
大蔥 蔥白連葉一段切長絲,泡開水中
嫩薑 三片切絲,泡開水中
檸檬汁 適量
香草 隨意

【作法】

1、魚清理好,魚身兩面各劃上兩刀,肚子內放薑絲,表面適量灑上料理酒(份量外)去腥,酌量輕輕撒上海鹽,放置約10-15分鐘。

2、白瓷鍋內放入魚,灑上調味醬,蓋上玻璃鍋蓋(能保持美味),中火蒸煮開轉中小火,見到魚身上的劃口分開魚肉連骨的部分變白色立即起鍋。

3、裝盤:擺上蔥絲、淋上少許檸檬汁。

4、酌量撒上喜愛的香草。

快蒸鮮魚(攝影:和和/大紀元)

【小廚寶櫃】

1. 撒鹽去腥味用顆粒較粗的海鹽慢慢溶解保持魚的鮮美。不要放久,以免鹽溶出魚肉的鮮味,30分鐘以上可能過久,肉薄的魚時間更要縮短。

2. 一般蒸魚用隔水蒸熟比較能保存魚的鮮味,相對花的時間較久。試一試用白瓷鍋慢火蒸熟,鮮味也能保存得不錯,且省一半以上的時間。@*

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