前幾天一時興起,突然想料理麻婆豆腐,於是跑進廚房東翻西找麻婆豆腐的食材,不過卻找不到麻婆豆腐的麻味來源「花椒」,還有豬絞肉也不足,這樣道地的「麻婆豆腐」就無法呈現了。
道地的「麻婆豆腐」須具備麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味。那少了花椒的麻和豬絞肉的酥 (傳統的絞肉是使用牛絞肉,不過在台灣大部份都是豬絞肉) 那還能稱「麻婆豆腐」嗎?
山不轉,路轉。既然料理不成「麻婆豆腐」那就隨興演出吧!
環視一下廚房,隨手拿出臘肉和雞蛋,我想用臘肉替代部分的豬絞肉,如此不但保有部分酥的口感,還帶來臘肉的煙燻風味,另外利用雞蛋替代太白粉的勾欠,如此不但讓湯汁變的濃郁,也讓整體的口感更為滑嫩,風味變得更有層次感。
完成這道菜時,小姪子問我這是什麼菜時,我隨口的回答這是「麻婆豆腐」的改良版,我也不知道它的名字。小姪子既然很認真的回答說:那就叫「婆婆豆腐」吧!於是「婆婆豆腐」就這樣誕生了。
食材:
a. 板豆腐tofu:450克(切丁,3cm)
b. 豬絞肉minced pork:70克
c. 臘肉Chinese bacon:100g(切片,0.2cm厚)
d. 青蒜leek:2支(切段)
e. 葱green onion:1支(切丁)
f. 薑ginger:10g(切碎)
g. 蒜garlic:10g(切碎)
h. 辣豆瓣醬Doubanjiang:30g
i. 雞高湯chicken stock:360㏄
j. 雞蛋egg:2顆(充分打散)
k. 海鹽sea salt:適量
做法:
1. 熱鍋加許油,加入食材b,炒乾絞肉,如此才會有酥的口感。
2. 將食材e、f加入做法1,炒至金黃色。
3. 將食材c、d、h加入做法2,續炒一會(約30秒)。
4. 倒入食材a、i於做法3。
5. 加入海鹽,須注意臘肉本身的鹹度。
6. 待滾後再以小火煮15~20分鐘。
7. 淋上雞蛋再續煮一會即可完成。@*