【大紀元2012年11月14日訊】法國名廚趕集和大家平時買菜一樣，都是柴米油鹽醬醋茶而已。
筆者一年前認識米其林餐廳的大廚帕特里克•翁理胡（Patrick HENRIROUX），由於當時他身體欠佳，需要動手術，結果，跟他趕集的約會推遲到一年後的今天。
9月13日早上7點，天色未亮，翁理胡的專用購物車早已停在「金字塔」門外。每逢週六趕集，這可是翁理胡23年來的習慣了。
「金字塔」是維埃納市（Vienne）唯一的一家米其林星級餐廳和賓館，翁理胡既是老闆，又是大廚，按他的話說，每天手機響個不停，上上下下都在找他，「頭兒」（chef）「頭兒」「頭兒」地叫個不停，總有事情要問，所以他不住在賓館裡，寧願開車5分鐘回家，下班後還是讓兩耳清靜點好。
每逢星期六，翁理胡都要身體力行去買菜。他說：「表面上看是在買菜，其實這卻是我散心的好機會。」頭一天晚上他在凌晨一點半才睡下，可還不到六點鐘時，想起今天要去市場買菜，就起床了。
維埃納市歷史悠久，擺集市也是一個非常古老的傳統了。翁理胡告訴我說，早在公元1240年，這裡就已經有集市了，那時候人們還只是以物易物地交易。
我們來到市中心，他把車停在羅馬聖廟腳下，那是他的專用車位，已經和警察局定好了的（那裏平時是禁止停車的），「我必須在9點前離開，否則就得被罰50歐元。」翁理胡動作利落，已經跳下車了。
法國人每天離不開麵包，大廚師也不例外。跟著翁理胡走街穿巷，經過集市，他不忙著去買菜，卻先來到麵包店。「餐廳裡有自己做的麵包，但我喜歡吃別人的。」進了麵包店，他直接走進工作間，原來這兒的老闆是他的好朋友。只見熱乎乎的長棍、牛角包正在出爐，香氣撲鼻。
從麵包店出來，這回翁理胡開始辦正經事了——買菜。維埃納市集市很大，分幾個區域，可以說佔滿了整個市中心。在集市裡，幾乎每個攤位的小販都認識翁理胡，他在這個攤上打一下招呼，到另一個攤上閒聊一陣子，不難看出，他是這裡的常客。拿一把新鮮的小洋蔥，蘋果、土豆、各來幾斤，哎，另一攤有新到的小青椒，雖然購菜單裡沒寫，隨機來一袋……走了五六個攤位，平時他都會帶上環保購物袋，可是今天卻忘了，筆者不忍心看著大廚兩手提得滿滿的東西，還忙著付錢，於是急忙上前幫著提拎一把。這時，他的太太來電話說，需要買兩公斤的牡蠣。於是，他又往海鮮攤走去……
在集市第一區買完了所要的東西，天才開始放亮。在把菜送回汽車的路上，翁理胡和我分享了他的購物心得，他說，買菜的時候，他從來不會講價的，因為這些賣菜的小販大多是當地的菜農，他們自耕自賣，起早貪黑，是很不容易的。他又說，自己非常喜歡跟菜農們聊天，從他們那兒可以學到很多關於自然、氣候的知識，這對瞭解不同季節的蔬果是很重要的。最後，他神秘的說：「趕集有兩個作用，一是看看現在市面上都有哪些品種的菜，可以預先構思一些菜譜，廚師的腦子得不停地轉；二是瞭解一些動態消息。」
接著，翁理胡來到第二區買些奶酪、香菜、西洋蔥、蛇果、鮮核桃等，這下全買齊了，因為不是真正的大採購，所以每樣都是小份量的。
買完菜，按習慣，翁理胡到糕點店買了一個白糖撻，然後來到老地方——咖啡店，已經有兩位老朋友在那裏等他了，一位是退休的老人，一位是鄰鎮的市長。咖啡店老闆端上綠茶，一人一塊白糖撻，三個大男人便天南海北地聊了起來…到結帳的時候，那位老人搶著付錢，翁理胡爭不過，說下次一定要輪到他。大夥一起離開咖啡店時，筆者一看表，9點差5分，大廚師真準時。@*
文/孟謙
（責任編輯：德龍）
