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體驗食材好味 三星主廚開講味覺教育

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【大紀元2012年11月02日訊】(大紀元記者李晴玳台灣高雄報導)食物是攝取營養的來源,也是挑動味蕾的大驚喜;在講究營養均衡的同時,您是否也曾留心品嚐食物的好味道?為讓小朋友勇於探索食物美味,法國米其林三星名廚克里斯汀.拉奎爾 2日在高雄市新莊國小開講,藉由味覺示範教育,帶領學童認識高雄在地食材,並學習鑑賞食物的好味道。

法國米其林三星名廚克里斯汀.拉奎爾(中右)2日走入高雄校園開講,新莊國小學生自製卡片答謝,並與高雄市副市長李永得(中左)合照。(攝影:李晴玳 / 大紀元)

台灣首場法國風味--「米其林三星味覺示範教育」,上午在新莊國小舉行,拉奎爾主廚帶領 31位小六學童,一同品嚐鳳山的百香果、美濃的白玉蘿蔔、阿蓮的苦瓜,以及中南美洲的巧克力,輕鬆體驗酸、甜、苦、鹹等基本味覺。副市長李永得也於座中聆聽三星主廚介紹食材的味道。

在拉奎爾主廚的引導下,小朋友依序品嚐各種味道,大家雖都不喜歡吃苦瓜,但為了認識苦味,還是皺著眉頭小嚐一口。首次帶領台灣小朋友進行味覺教育的拉奎爾,驚訝發現法國小孩普遍嗜好甜味,而莊敬學童居然逾四成偏好百香果的酸味。隨後,拉奎爾並回應提問,傳授如何將百香果的獨特風味融入各式食材中,為大家上了寶貴的一課。

李永得表示,他長這麼大還是頭一遭體驗味覺教育,過去只聽過以視覺及聽覺為主的美學、音樂教育,今天等於是和小朋友一起重新學習,也再度認識自己家鄉出產的食材,非常有意義。他希望小朋友們透過味覺教育,用心感受農民辛勞種植的成果,從此不再偏食。

拉奎爾則鼓勵小朋友抱持好奇心,勇於嚐試各種味道、認識各種食材。就像調香師調配香水一樣,每一道料理也必須融合多種味道,例如:糖醋排骨就可能結合酸、甜、鹹味;所以他身為主廚,不僅要認識各種食材味道,對於各種料理也不能有所偏好。

莊敬國小學生游誠學表示,在這次課程中,他學到很多,要嘗試吃各種食物,不要太挑食。黃品妤則說,很高興能跟隨國際大師品嚐食物,有了這些味道,可讓生活更有趣,吃飯時也較不會枯燥乏味;未來她也會陪媽媽到市場看看,學著買些東西煮來全家一起吃。

(責任編輯:張雅云)

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