金獎廚師受邀秀廚藝 熱心公益承傳中國菜

專訪新唐人2012年全世界中國菜廚技大賽惟一金獎獲得者陳依春

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【大紀元2012年11月28日訊】(大紀元記者袁麗澳洲悉尼報導)2012年新唐人「全世界中國菜廚技大賽金獎獲得者陳依春先生,作為川菜廚師,他也是今年中國菜廚技大賽惟一的金獎獲得者。熱心公益的他,不僅菜做得好,為人謙和,更由於他的愛心,今年被澳洲悉尼著名的商業集團(Westfield Group)再次請來秀廚藝,為迎接聖誕節的到來,他將在澳洲第四大購物中心帕拉瑪達Westfield購物中心表演中國菜的做法。

在對陳依春的採訪中,記者瞭解到他獲得金獎的體會與做廚師帶給他的人生收穫,淡泊名利的他,講述了自己對這一行的熱愛,以及其中的艱辛。他表示自己越來越愛這一行,未來願意花更多的時間,弘揚中國傳統美食文化,讓全世界的人們都能夠瞭解到中國菜飲食文化的內涵與傳統承傳。

2012年新唐人「全世界中國菜廚技大賽」金獎獲得者陳依春先生的獲獎證書和獎章。(攝影:陳晨/大紀元)
2012年新唐人「全世界中國菜廚技大賽」金獎獲得者陳依春先生的獲獎證書和獎章。(攝影:陳晨/大紀元)

獲金獎體會深 廚藝廚德要兼備

由新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」到2012年已經是第5屆比賽了。大賽匯聚了中國5大菜系(川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、東北菜)來自全球各地的廚師精英,以弘揚中華正統的烹飪技藝,傳承中國深厚的飲食文化,挖掘傳統菜餚的製作方法,再現中華美食的博大精深為宗旨,將正統的膳食理念與方式,通過比賽讓全世界都能認識到中國飲食文化的精髓。在美國紐約著名的時代廣場,裝飾的古色古香的比賽現場,吸引了來自世界各地的人們,也讓大家品嚐到中華美食的獨特之處。

今年獲得金獎的陳依春在談到比賽時說道:「大賽是以傳統的做菜手法,在調味和刀工上以及裝盤都很講究,最終才能獲得金獎。」

2012年新唐人「全世界中國菜廚技大賽」金獎獲得者陳依春參加決賽時的現場比賽場景。(攝影﹕戴兵/大紀元)
2012年新唐人「全世界中國菜廚技大賽」金獎獲得者陳依春參加決賽時的現場比賽場景。(攝影﹕戴兵/大紀元)

他詳細地介紹了比賽的要求。他說:首先要有菜本來的顏色,儘量不要失色。時間過長菜就變色、蔫了,就沒有那種脆感、新鮮感。從外觀上看,一道菜要能夠增加食慾,我看到這個菜我就想吃。因為顏色也好看,刀工切的也整齊,勾芡這些都要恰到好處,在外觀上要讓人想吃;然後是它的香味,如果炒得好,就會把輔料、調料的香味綜合的香味都能夠體現出來,嚐味兒要不鹹不淡,該甜的甜、該酸的酸、該辣的辣,麻辣要適中,從色香味形來評一個菜做的好還是不好,是綜合的評判。」

陳依春三屆參賽,比賽成績一次比一次好。講到參賽的最大收穫時,他說:「就是做事要嚴謹,面面俱到,不管是做甚麼都要嚴謹,而且是認認真真地對待一件事情,才能做好,就跟做事做人一樣。如果做人很差的話,你可能就沒有朋友,或者是別人也不喜歡你。做菜也是一樣,如果做菜做得好,你就才能得到認可,你才能拿到金獎。」

他認為作為廚師不僅要有好的廚藝更要有廚德,好的廚師要廚藝廚德兼備,才能做出上品的菜。

寒梅苦盡甘甜路一生相伴隨

有著近30年烹飪工作經驗的陳依春談到自己對這一行的選擇時,他說:「我主要是個喜歡動手的人,以前剛開始學的時候不是很喜歡,後來越做越喜歡,最後是無怨無悔。我現在感到這就是該自己做的。」

當講到今天取得到的成就,他認為是與自己的經歷和苦練是分不開的。他對自己在烹調學校的老師感恩不盡,至今印象深刻。他說:「那時的老師真是無私啊!無私的教你,我們經常可以到他家裏去玩兒,他所知道的東西,只要是他講的課,他知道的,他把相關的東西都講給你聽。」

他認為作任何事都要勤學苦練,才會有收穫。他講道:「年輕時練功夫很苦,顛鍋時在鍋里加沙子,用鹽等剩菜又顛又炒,菜幫菜皮不停的顛,練手勁兒,顛的手腕都抬不起來了。川菜你要出菜快就要顛鍋,因為火大嘛。切刀工也是很苦的,到冬天手凍得不得了,四川的冬天也很冷,冷得鑽骨頭。因為寒冷潮濕手全長凍瘡的,那時也沒有空調,也沒有取暖的設備。冬天做雕刻時,一雕就是幾個小時,蘿蔔也是涼涼的又冷,雕得手都長凍瘡,都是練出來的。功夫不負苦心人。」

他表示今天得到的金獎也是過去打下的基礎,不是一招一式的,實際上比賽靠的就是綜合技能。

弘揚中華傳統 公益回饋社會

陳依春談到自己參賽實際上就是希望能夠弘揚中華傳統美食文化,讓海外各國的人們都能夠品嚐到中國美味的食品,能夠瞭解到正統美食文化的博大精深。他也希望自己能夠為此盡一份力,因此多年來他也傾盡全力做公益活動,回饋社會。

去年為了慶祝中國農曆新年,陳依春受邀澳洲悉尼著名的商業集團(Westfield),在悉尼的多個地區的商業中心表演廚藝秀,反響非常的熱烈。今年,他又再次被邀請到商城表演,迎接一年一度的聖誕節。這些他全都是使用自己的業餘時間義務表演。現在,有很多東西方的人士都會慕名前去看他的廚藝秀,品嚐美食,還捎帶著學一手,他也將食譜無償的獻出來。

2012年12月1日上午9點半至11點半,在悉尼西區重鎮帕拉瑪達(Parramatta)的Westfield商城5樓食品中心(Food Court),陳依春將為大家帶來川菜演示,千萬不要錯過這個機會。你可以品嚐到全球中國菜廚藝大獎賽金獎獲得者陳依春給大家帶來的美食。

(責任編輯:簡玬)

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