【大紀元2012年12月26日訊】（大紀元記者徐翠玲台灣台北報導）年關將近，衛生署食品藥物管理局與開平餐飲學校提倡「吃在地、食當季」健康年菜，讓民眾享受年味也吃出健康。衛生署食品藥物管理局局長康照洲26日表示，農委會、衛生署對台灣在地食材把關很嚴謹，而當令食蔬種植時天敵少、農藥用量少，民眾可放心食用，也可以吃得比較健康。
名廚郭宏徹表示，年菜最好選擇在地、當季食材，包括大白菜、芥菜、白蘿蔔、高麗菜。魚盡量選國產魚，體重約600～800公克，生長過程剛好是最健康的時候；肉也宜選國產肉。在調理方面少油、低鹽、低糖，盡可能保持原味，並且搭配低蛋白、高纖維。過年、過節大家都少運動，在吃的方面稍微設計一下，對身體健康很有幫助。
烹調好吃又健康的年菜撇步，郭宏徹說，多用清蒸、汆燙、涼拌以及用少量油煎料理，吃食材原味。如處理蹄膀，先用開水汆燙、再油炸逼油，不但減少油脂也減少熱量1/3，不要每道菜又炸又滷。郭宏徹指出，油炸時注意油溫，油溫處理得好就不會含油，醋、糖的調味減半，可以降低油脂和熱量。◇
（責任編輯：尚穎）
