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滑嫩壽喜鍋

作者:家和

滑嫩壽喜鍋(攝影:家和/大紀元)

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【滑嫩壽喜鍋】
壽喜鍋是常見的家常日本料理,淡淡鹹微微甜的肉湯汁、滑嫩的豆腐、菇類、蔥白、 嫩春菊和裹粉的嫩肉片,加上芝麻的薰香,冬天端上鍋,熱活餐桌氣氛,令人不禁食 指大動。這裡加上了一點辣味泡菜,在冬天更暖身。料理並不費時。

【材料】三人份

一、主材

板豆腐 半盒大塊切
鴻喜菇或綠花椰菜 分兩3小束
蔥(莖粗耐煮) 一根段切
嫩春菊 150公克 莖葉一刀分切
五花豬肉薄片 150公克 滴上微量香油,乾撒上1小匙馬鈴薯粉

二、調味品

甲:
湯料
水 250㏄
薑 5片
日式高湯醬油 50㏄
味醂 25㏄
砂糖 1小匙

乙:
隨意調味料
芝麻油 隨意
芝麻 隨意
韓國辣泡菜 2大匙
馬鈴薯粉1小匙

【作法】

1、甲湯料放鍋中煮沸。

2、將主材板豆腐、菇(本料理用綠花椰菜)、土蔥、春菊莖依序放入沸鍋中,轉中火煮二分鐘,再加入春菊葉燙一下。

3、最後入豬肉薄片。

4、隨意撒上香油、白芝麻。喜辣的人,擺一點韓國泡菜。

【小廚寶櫃】

1、豬肉滋味不流失的煮法:豬肉薄片老了不好吃,所以下鍋前撒上薄粉,並在將起 鍋前以團狀放入,這時鍋中已經很燙了,轉小火浸燙一下肉色由紅轉白即熟,較能保 持美味。如果用土鍋煮,熄火,趁著鍋中湯汁仍沸騰之際也可以燙熟。

2、豬肉撒粉前滴上幾滴香油,再撒上粉可以鎖住香味。@*

滑嫩壽喜鍋(攝影:家和/大紀元)
滑嫩壽喜鍋(攝影:家和/大紀元)

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2012-12-05 6:28 AM
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