【美食典故】泉州菜包的由來

作者:味蕾

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「泉州菜包」是泉州的風味小吃,原名為「蘿蔔絲包子」,傳統的菜包僅以蘿蔔絲做為餡料,清香嫩甜,Q彈口感的外皮,使它風行於閩南。相傳它的由來,與五代十國閩國王妃黃厥有關。

蘿蔔切成蘿蔔絲是泉州菜包的主要餡料。(攝影:彩霞/大紀元)

五代十國(907年-979年),從唐哀宗(李祝)天祐四年朱溫篡唐,各地藩鎮紛紛自立為國,華北地區強大的藩鎮國家稱為「五代」(後梁、後唐、後晉、後漢、後周),卻無力控制整個中國,只是藩鎮型的朝廷。

其他各地的藩鎮,十個國齡較長、國力較強者稱為「十國」(吳國、南唐、吳越、閩國、荊南、楚國、南漢、前蜀、後蜀、北漢)。歷經73年的爭戰,後周恭帝(柴宗訓)建隆元年(960年)趙匡胤篡帝位,建立「北宋」,結束五代。與其弟宋太宗(趙光義)掃蕩群雄,宋太宗太平興國四年(979年)滅北漢,一統中國,結束十國的紛亂。

黃厥是唐昭宗(李曄)工部侍郎黃納裕的侄女,住在福建惠安黃田(今福建省惠安縣張坂鎮後邊村),雙親早逝,兄妹倆人相依為命。後來哥哥陪著叔父上京赴任,長安路途遙遠,哥哥長年無法回家,只剩她與嫂嫂在家過活。

唐昭宗光化元年(898年),閩王王審知選妃。嫂嫂原期望黃厥能飛上枝頭變鳳凰,也好攀親附戚的過好日子,而清秀佳人的黃厥頭上卻有頭瘡疤,鄰人譏笑她為「臭頭厥」,無法參選的惡訊,令嫂嫂滿懷失望,就把怨氣都發到她身上。

一日,嫂嫂與黃厥因瑣事又起了爭執,怒火冲天的嫂嫂摑了黃厥的頭一巴掌,恰巧剝落她的頭疤痕,說也奇怪,黃厥竟長出了一頭烏黑的秀髮,因而入選為妃,是年中秋月圓佳節就須入宮。

叔父黃納裕得知喜訊後,日夜快馬加鞭從長安返鄉,見到侄女黃厥高興的問:「入宮臨別前,可有要完成的心願?」她說:「育我養我的家鄉(黃田)盛產蘿蔔,最令人難忘,真希望能再吃到蘿蔔絲包子。」

黃納裕聽了心酸落淚,就叫人用麥粉桿成麵糰,再把黃田的蘿蔔切成蘿蔔絲餡料,特別為她蒸了一籠蘿蔔絲包子。黃厥一邊吃,黃納裕一邊對她說:「進宮為妃後,每年都要吃一次蘿蔔絲包子,用心勸導閩王勤政愛民,無愧黃氏列祖列宗。」

黃厥被封為王妃的宴會中,閩王問她最想吃什麼,她卻點了最平民的食物「蘿蔔絲包子」,並建議賜給嬪妃及眾臣每人一個蘿蔔絲包子。賢明的閩王意會到她的「勤儉治國」暗示,從此對她信任有加。此後的逢年過節,閩王就用蘿蔔絲包子賜贈嬪妃及眾臣,以提醒勤儉治國。

後唐莊宗(李存勗)同光三年(925年)閩王去世,閩人立廟奉祀,尊稱「開閩尊王」,紀念在位17年間(907-925年)勤政愛民,在紛亂爭戰的五代十國中,成為世外桃源的閩國。後唐長興四年(933年),黃厥的兒子王延鈞稱帝為閩惠宗,尊黃厥為皇太后。王繼鵬繼帝位尊她為太皇太后。

因此,「蘿蔔絲包子」就風靡閩南,更受泉州人喜愛。後來,泉州人改用糯米粉和晚米粉做成Q彈的外皮,而餡料除了清香嫩甜的蘿蔔絲外,還加了柳條狀的肉絲、蝦皮、炸好的花生仁、白糖、豬油、乾蔥片、青蒜等,口味更佳,並命名為「泉州菜包」。@*

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