大約在5~6年前吧？「墨西哥捲Tortilla」突然在台灣的大街小巷，有如雨後春筍般的在各個咖啡廳、輕食餐廳出現，就連國際知名的連鎖速食餐廳也來插上一腳， 大打 「墨西哥捲Tortilla」的廣告。
對於部分的老一輩台灣人來說，「墨西哥捲Tortilla」就像是西方版本的春捲。兩者最大的不同大概就是內容物有所不同而已，不過說到這兒，我還真的遇到一位法國老外，在我們家附近開了一家「墨西哥捲Tortilla」專賣店，他賣的墨西哥捲Tortilla和我以前吃過的口味完全的不一樣，而且令我感到非常訝異，因為這家「墨西哥捲Tortilla」專賣店的餡料，咬下去的第一口感覺對於我和大部分台灣人來說應該都非常熟悉，翻開餅皮查看一下餡料的食材，很容易就知道為什麼會有如此熟悉但又不像「墨西哥捲Tortilla」的味道了，原來裡面的食材有：臘肉、高麗菜、豆干、糖粉、花生粉…等等。完全是將台灣春捲的餡料應用在「墨西哥捲Tortilla」上，吃完之後我還真的不知道要稱它為「墨西哥捲Tortilla」，還是台灣春捲，不過倒是一次特別的經驗感受。
如果依照料理方法和摺疊的方式 「墨西哥捲Tortilla」可分為：
Burritos、Chimichangas、Chalupas、Enchiladas、Fajitas、Flautas、Quesadillas、Tacos、Tostadas和Totopos。
一般在美國超市或者大賣場買到的墨西哥餅皮大概有：
使用玉米製作的墨西哥玉米餅皮Corn Tortilla：
它通常出現在賣場的麵包部，可以拿來製作tacos、tostadas、totopos或者是enchiladas。墨西哥玉米餅皮Corn Tortilla的使用期限並不長 如果買回家沒有馬上吃完 建議可以將它們冷凍起來 使用前再拿出來退冰即可。
使用麵粉製作的墨西哥餅皮Flour Tortilla：
使用率最高也是常見的Tortilla，它的大小有較多的選擇 從直徑15cm 20cm到25cm都有 通常拿來製作burritos、chimichangas、fajitas或者是enchiladas。墨西哥餅皮Flour Tortilla如果沒有馬上吃完 建議可以將它們冷凍起來 使用前再拿出來退冰即可。
折成半圓型的墨西哥餅皮taco shells：
這是美式墨西哥菜Tex-Mex invention的典型代表之一。墨西哥餅皮taco shells非常容易運用，只要將自己喜歡的墨西哥料理放入taco shells就可以簡易的製作出Tacos了。
切成三角型的墨西哥餅乾Tortilla Chips：
墨西哥餅乾Tortilla Chips也稱為Nacho，一般都是以玉米粉製作，但是也有以麵粉製成的，通常是切成三角型的，不過也有製成圓形的。墨西哥餅乾Tortilla Chips是大人和小孩都喜歡的零食餅乾，口味非常眾多；不過我個人最喜歡的是起士口味和原味的墨西哥餅乾Tortilla Chips，再加上微酸、微辣的蕃茄莎莎醬tomato salsa一起食用。
其實「墨西哥雞肉捲chicken Tortilla」的做法非常簡單，也很適合將前一天吃不完的火雞、雞肉或者是火腿拿來使用，而且變化非常豐富，它可以很隨興的將前一天的剩菜和冰箱內的食材隨意的組合，變成一道簡易又美味的即興料理。在我的想法中：只要是美味的，而且味道又不衝突的情況下，都可以很隨興的一起塞進「墨西哥捲Tortilla」，然後捲起自己喜歡的形狀，最後大大的張開嘴巴，愉快的享受美食。
食材：
a. 墨西哥餅皮Flour Tortilla：1片
b. 起士chaddar cheese：1片
c. 新鮮小蕃茄fresh tomato(切丁1cm)：2顆
d. 美生菜iced berg lettuce：適量
e. 火雞肉或雞肉(切絲)chicken：50g
f. 蘿勒葉basil：10葉
g. 新鮮小蕃茄fresh tomato(對切)：300g
h. 荷蘭芹parsley：20g
i. 大蒜garlic：10g
j. 洋蔥onion：50g
k. 白葡萄酒醋white wine vinegar：80㏄
l. Tabasco：6㏄
m. 糖sugar：20g
n. 鹽 salt ：適量
做法：
1. 將食材f ~ n放入食物調理機打碎製成醬汁後放入冰箱冷藏。
2. 將食材a平舖。
3. 將食材b~e舖放於做法2，再淋上做法1。
4. 將做法3的墨西哥餅皮捲成圓形，再插入牙籤固定。
5. 將做法4對切即可享用。@*
