荷蘭豆，顧名思義很容易給人連想是外來種，因為荷蘭是一個國家，說不定是那個朝代，荷蘭人入侵我們，順便引種了這種豌豆，不然為什麼會叫「荷蘭豆」呢？這是我的猜想，是真是假，我也提不出證據。如果有人知道，也告訴我一下。
荷蘭豆是滕蔓植物，小時候屋外就有植了一排，以竹子為架，順架而生，整排綠油油一片，花是淡紫紅色，花落豆結。荷蘭豆可以生吃，帶有豆腥味。葉子也可以炒來吃，大家喜歡吃的豆苗就是荷蘭豆葉，只是經過改良，只採葉不採豆。
蘑菇又叫洋菇，這東西可以確定一定是外國引種。我們說住洋樓，養洋狗，買洋貨，牽洋妞，這個「洋」字就是舶來品或仿外國的東西，這點我可以保證。
我查了一下，外國人早期是用馬糞種蘑菇，傳到台灣就用稻草（可能台灣沒那麼多馬糞吧），這聽起來就好多了，如果大家知道蘑菇是自馬糞化而為之，可能都不敢吃了。
說到磨菇，又想到小時候的事。有段時間，大家都在蓋菇寮種磨菇，據說磨菇價錢好，就一窩蜂的種，但現在已很少人種了。印象中，走近菇寮就會聞到一股糞味，對，我們老家種磨菇也用到糞，而且是牛糞。
我還隱約記得在懵懂的年紀撿過牛糞（屎）賣給種菇人，由於不是牧場，要收集牛糞不易，所以那裡看到牛糞就往那裡撿，一般在農田或草地。寫這個不知會不會影響大家對這道菜的喜好，或影響大家的食慾。但牛不吃肉只吃草，所以牛糞不會那麼臭，蒙古人還用牛糞蓋房子。在大陸還有蓄牧場，以草養牛，牛送屠宰場，牛糞種蘑菇。
牛雖然只吃草，卻對人類貢獻良多，牛力可以用來耕田拉車，肉可以用來水煮清燉，奶可以擠來喝飲，皮可扒來製鞋做包，牛角可用來做梳子刮痧棒，連牛糞也造屋種菇，印度還把牛尿拿來做可樂，偉哉！大牛！
洋菇如果撞到就會變黑，所以收採要很小心，因此價格也高，一盒一般都在四十～五十元台幣之間。
這道荷蘭豆炒洋菇，是有一天到一家牛肉麵店吃麵時翻雜誌看到的食譜，回家就試做看看，一次就上手，味道不錯，荷蘭豆的清脆配上洋菇的甘甜，兩者簡直是絕配。
荷蘭豆炒洋菇做法如下：
材料：
蒜苗一株 10元
何蘭豆 25元
芹菜兩株 5元
洋菇 50元
調味料：
醬油、生油、胡椒粉、精鹽、米酒
做法：
1. 蒜苗去葉用滾刀切成段備用
2. 芹菜去葉切成段
3. 何蘭豆去梗洗淨在中間切一刀
4. 洋菇洗淨切成片
5. 熱油鍋下蒜苗爆香
6. 加入洋菇和何蘭豆拌炒
7. 下點酒去味
8. 下醬油、胡椒粉、精鹽調味
9. 快熟後再加入芹菜炒一下
10. 上菜了@
轉載自《小文子的廚房日記》
