真臘古國:看見吳哥庶民生命力(下)

文 / 攝影 意文

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【大紀元2012年05月20日訊】
◎特色小吃 油炸昆蟲

柬埔寨多信奉佛教,忌殺生,所以不大食動物肉,而喜食素菜,但逢年過節,他們的餐桌上還是有魚有肉,菜肴十分豐富。

柬埔寨擁有特別的高棉菜,口味偏濃及辛辣酸甜,用上大量香草,辣椒、蔥、薑、蒜等烹調,風格與泰菜接近,由於受到法國殖民統治,所以菜肴有混入了法國、中國和越南等地的元素。


下午茶茶點


法式麵包的調味料


小點心糯米捲


小點心糯米捲

在美食菜單必不可少的,無疑是柬埔寨的炸昆蟲。柬埔寨吃昆蟲很著名,只要配上大蒜和鹽等調料,用木柴生火和平底鍋細炸,外面包著一層酥脆的硬殼,裏面則是細嫩多汁的鮮肉,香脆可口,成為一種無上的美味。


炒蠶豆


油炸昆蟲


油炸昆蟲


油炸昆蟲


油炸昆蟲


路邊曬的小貝類乾燥後可當零嘴。


魚乾


烤雞

一隻大水蝨賣1000瑞爾(柬幣,約4000瑞爾折合1美元),是攤中最貴的昆蟲,也是最好賣的。一大堆黑褐色的水蝨看起來有點恐怖,但剝掉其翅膀後,放在嘴裏咀嚼,卻又香脆得令人回味無窮。水蝨被漁民網到後就鮮活地賣給攤主,經過洗淨油炸後,就拿到市場上賣。


油炸水蝨

蟋蟀都是從磅同省運過來的。如果不是交配季節,捕獲蟋蟀的量就大為減少,農民只能在稻草堆中或在土洞中灌水捕捉。


油炸蟋蟀

蠶蛹是養蠶抽絲後的產品。當蠶繭丟進滾燙的水中被抽絲後,就剩下煮熟了的蠶蛹。這些蠶蛹雖不香不脆,但是含有豐富的蛋白質及大量微量元素和礦物質。


油炸蠶蛹

柬埔寨人不僅只鍾情於這三種,油炸大蜘蛛更是受當地人追捧。這種每個售價8美分油炸蜘蛛,現在已經成為那裏貧困居民的重要收入來源。如此加工的油炸蜘蛛色澤黑紅,外麵包著一層酥脆的硬殼,裏面則是細嫩多汁的鮮肉。


油炸大蜘蛛



油炸昆蟲

油炸昆蟲類吃起來應該是感覺酥脆與調料的鹹香!上述一切口味只是猜測啦,個人不食葷腥之物超過25年,只是看看………昆蟲小吃挑戰著遊客的視覺和味覺極限。

◎糖尿病患可以吃的棕糖

「糖棕」是棕櫚科的熱帶植物,又叫「桄榔」,樹如棕櫚,十餘呎高。原產地遍佈東南亞,印度等地區,成長迅速,有70年壽命,本屬植物約有數十種,但並非所有品種均能製糖,葉子相當長,可逹二公尺,整株樹幾乎都用用途,棕葉用來編席子或造紙;果實就像小椰棗成串地出售。

「糖棕」是今天全球唯一「低糖血症」的糖精,它的GI-35,蜂蜜是GI-55,而蔗糖則是GI-68。「糖棕」的主要元素是葡萄糖和果糖含量70-79%,所以糖尿病患者能食用。「糖棕」在美國口岸的價格是每公斤2美元,可見其價值性。

「糖棕」植株高逹12-15公尺高,雌雄同株,雌雄蕊容易分辨,雄蕊則是製成「棕糖」的原料。「糖棕」必須種植四~~六年才能開始結果,雄蕊在剛冒花苞時為生產其汁液(棕糖)必須透過人工晃動花柄並「輕拍」其花苞附近區域,每天一次,約莫二個多月直至花苞完全開花完畢,已有果蠅吸取花蜜末期才將花梗砍斷,並用竹筒或其他器皿裝盛。


糖棕果實

所採收的汁液一取下必須馬上置鐵鍋中煮沸,用木杓慢慢攪拌,待水分蒸發,所煮沸後就是純淨結晶稱為矽藻土,而矽藻土則又經過洗滌及乾燥後則就是「棕糖」了,將稠黏的液體一小杓一小杓倒進竹片圍成的模具中,凝固成圍棋子大小的棕糖,十數顆一串,用棕葉包裹,拿到市上售賣。


包裝好販賣的棕糖

這樣的採取汁液約可維持採收約有一、二個月,一般雄蕊汁液約為7.1至10公升可煉製一公斤的「棕糖」,據估計每株成熟「糖棕」每年可採集有1800公升汁液,可製棕糖約有150-200公斤,產量也算可觀。@*

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