改變你的飲食
一九九六年，有人提供給葛瑞格‧布列特豪爾（Greg Bretthauer）一份他認為應該會很棒的工作，擔任威斯康辛州阿普爾頓（Appleton）中央非傳統性高中（Central Alternative High School）的教務長。
但是當他拜訪該校，親眼看見學校的情況後，他就完全不想要與這所學校有任何瓜葛。
他說那些青少年「不僅無禮、令人厭惡，而且態度惡劣」，整間學校已經陷入失控狀態。他們的員工編制需要增加一名警員來維持秩序，以及處理槍械問題。
不過到了一九九七年，這所學校開始出現近乎奇蹟般的變化，這都要感謝《食物與行為，一種天然關聯性》（Food and Behavior, A Natural Connection）一書的作者芭芭拉‧李德‧史帝特（Barbara Reed Stitt）。
她竟然在擔任出人意料的假釋官期間發現到食物帶來的深厚影響。當時對於每一位交給她照管的人，她所做的第一件事便是改變他們的飲食。一次又一次地，這些人的生命都有了轉變。
史帝特說：「自從我開始實施飲食治療計畫後，在一九七○到一九八二年間出現在我面前的假釋犯，超過八成都變成社會上既健康且具生產力的一份子。」
他們生命中的改變非常明顯，正如一位法官經常會對新來的假釋犯說：「我會把你交給芭芭拉‧李德，接著你要按照她告訴你的飲食指示去做。要是做不到，你的麻煩可大了，下次就得要進監獄。」
史帝特認為現在美國的學校面臨到很多問題，都是源自不良的飲食習慣。根據改變罪犯行為的經驗，她相信很輕易就可以影響這些高中孩子―或者根本不費吹灰之力。
她與身為生化學家的丈夫保羅來到當地的學校，一如往常提出不尋常的慷慨建議。搬走自動販賣機，拿掉加工食品，為學生準備營養豐富的新鮮食物，並看著他們的行為日漸改善。
史帝特夫婦會負擔這些費用。事實上，因為史帝特夫婦擁有天然烤爐（Natural Ovens）這家健康食品烘焙坊，他們的公司會把許多健康飲食送到學校，同時派駐他們的其中一位廚師到學校廚房。
學校的管理階層也欣然接受這項沒有附帶條件的提議，甚至期待能看見一些改變。他們獲得的是一次徹底的變革。
學校方面宣稱，孩子們表現良好，不再有逃學曠課的問題，也很少出現爭執的情況。成績進步了，教師們可以把時間花在教學上，而不必老是費心管教學生。
「開始這項飲食計畫後，現在我上課不會被打斷，也不會發生過去經常有學生找麻煩的情形。」瑪麗‧布魯葉特（MaryBruyette）老師這麼說。
就連那些最愛惹麻煩的學生也在這次變革中變好了，成果令人印象深刻。自從五年前計畫實施後，便沒有再發生械鬥、輟學、退學、自殘或吸毒等事件。
在布列特豪爾回絕該校教務長職務的四年後，他再次訪視這所學校，結果對眼前所見感到非常驚訝。
他說：「我碰巧因為另一項職務再次回到這裡面試，卻發現整個氣氛完全不一樣了。」他決定接下這份工作，最後還是成為該校學生的教務長。
位在同一區裡的其他學校也想有類似的改變。愛因斯坦中學（Einstein Middle School）做了一些適度的改變，按照校長的說法，孩子們變得「比較機靈也比較專心了」。
學校教科學的老師說：「我在這裡教了將近三十年的書，但我認為今年孩子的心比較靜，較容易溝通。他們似乎更懂事了。我本來打算今年退休，但原則上現在應該會再多教一年，這種感覺真的太棒了！」
學生們發現這些改變都來自比較健康的飲食。
一個女孩說：「現在我變得更加專心，同時感覺自己比較容易與人相處，因為現在我會用心聽對方要說些什麼，而不是只想著自己應該要對他們說的話。」另一名學生說：「如果你要準備大考，就會想要吃得好一點。」
「學生們明白在吃了健康的食物後，他們的表現就會變得更好。」督察長湯瑪士‧史庫倫（Thomas Scullen）說：「這讓他們變得比較專注，也讓他們變得比較快樂。」很多學生還當起健康食品的代言人。
這所學校轉型的新聞成為全世界好奇打聽的對象。他們每天都會在網站上收到詢問的請求，故事還被〈早安美國〉（Good Morning America）節目、紐西蘭的廣播電台，以及義大利的雜誌等眾多媒體製作成專題報導介紹。
幾年前，有一位該學區的教師進行一項類似的老鼠試驗。在一個籠子裡，有三隻吃垃圾食物的老鼠；另一個籠子裡的三隻老鼠則是吃健康食品。結果這兩組老鼠顯現出的差異十分驚人。
垃圾食物組的老鼠，根據史帝特所述：「變得非常孤僻而且不愛交際。」當牠們有互動時，通常就是在打架。
兩個籠子都放置了取自捲筒紙巾內圈的紙管。垃圾食物組的老鼠把牠們的紙管撕成碎片，而健康食品組的老鼠，則是一同蜷曲在紙管裡睡覺。
吃垃圾食物的老鼠似乎還捨棄了牠們正常的夜行習慣，在白天四處跑竄，逼得老師得要拿一塊布把籠子蓋起來，以免噪音太大影響到上課。
吃了兩個月的垃圾食物後，兩隻老鼠就合力把第三隻給殺死吃掉了。
三個月的實驗期結束時，他們讓兩隻吃垃圾食物的老鼠換吃健康食品。大約三個星期的時間，兩隻老鼠的行為再次回復平靜及溫和的狀態。
當擔任教師的路薏‧費里戈修女（Sister Luigi Frigo）得知這樣的老鼠實驗後，決定和她位於威斯康辛州庫達希（Cudahy）二年級的班級一起重複這項實驗，並且要連續七年不間斷地進行。
不過為了保護這些老鼠，她將食用垃圾食物的時間限制在四天之內。剛開始，她和學生們觀察老鼠一週的時間，把牠們的行為記錄下來。
接下來他們便餵食其中的三隻老鼠像是蜜糖玉米片、糖果或餅乾，以及健怡汽水等東西。隔了一天，她說：「牠們的行為產生徹底的改變。」
吃垃圾食物的老鼠，從善於社交、活動力高的動物變得懶散、反社會化。他們比較常清潔自己的身體，看起來神情緊張，會隱藏食物，同時也不再表演先前常做的「把戲」。
要用健康食品讓牠們恢復吃垃圾食物前的狀態，得花上兩到三個星期的時間。有一次，這個班級想要用同一批老鼠來重複做實驗，結果那幾隻動物根本連碰都不碰垃圾食物。@(待續)
摘編自 《欺騙的種子：揭發政府不想面對、企業不讓你知道的基因改造滅種黑幕》 臉譜出版社 提供
