桃酥數量：20個
材料：
碳酸氫銨 2.5公克
水 12公克
豬油 208公克
糖粉 80公克
砂糖 120公克
鹽2公克
蛋 32公克
低筋麵粉 400公克
泡打粉2.5公克
小蘇打5公克
核桃80公克
作法：
1.預爐：上火170℃/下火180℃。
2.秤料。
3.桃酥麵糰製作與分割：
﹙1﹚核桃以上火170℃/下火180℃烤約5分鐘，待涼，切碎。
﹙2﹚碳酸氫銨加水，充分攪拌至碳酸氫銨完全溶解；低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉過篩，備用。
﹙3﹚將豬油、糖粉、砂糖、鹽先用槳狀攪拌器拌勻，將蛋液與碳酸氫銨水加入，拌勻後，最後加入過篩的粉類，以慢速拌成糰，將麵糰的軟硬度調至適中﹙若會黏手則加些低筋麵粉；若壓糕皮的邊，會嚴重龜裂則加些豬油），再加入碎核桃，以慢速拌勻。
（4）桃酥麵糰置於桌面，以塑膠袋或容器覆蓋，鬆弛10-20分鐘。
（5）分割：將桃酥麵糰搓成長條狀，分割成47公克/個×20個，搓圓。
4.排盤整型：排盤後，用大姆指在麵糰中央，按壓出一個凹洞。
5.熟製：以上火180℃/下火190℃烤約12-15分鐘，待底部及表面微微上色，改上火150℃/下火150℃，悶至產品呈金黃色，全程烤焙時間約20-25分鐘。@
