法主廚陳嵐舒 挑動紐約客味蕾

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【大紀元4月16日報導】(中央社記者江今葉紐約15日專電)第1位入選法國「Relais & Chateaux」傑出主廚的台灣法式餐廳主廚陳嵐舒,獲邀與全球優異的法式主廚一起展現廚藝,將以添加桂花風味的小牛菲力,挑動紐約客味蕾。

Relais & Chateaux去年在法國巴黎凡爾賽宮邀請享譽國際的全世界60位傑出主廚,以各自的拿手菜,慶祝法國料理列入聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄。

今年Relais & Chateaux也將於在紐約舉辦盛宴 ,邀請45位世界頂尖的傑出主廚,以紐約的春天為主題,讓45位主廚發揮靈感,呈現法式新風味。

獲邀出席的樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒這回打算以小牛菲力,將帶有台灣風味的法式大菜介紹給紐約客。

陳嵐舒接受中央社記者訪問時表示,一直很喜歡在自己的料理中添加台灣食材,這次推出的小牛菲力,就打算用台灣帶來的桂花醃製芥末子,透過芥末子的酸度,讓小牛肉的甘甜更為鮮明,再搭配打成泡沫狀的羊肚蕈與小蕪菁、西洋梨,讓桂花的香氣調出小牛肉的鮮美,饕客們可以享受色香味俱佳的法式料理。

國小4年級就能煮出一桌菜的陳嵐舒,是台大外文系畢業的氣質美女。她回憶自己的第1個甜點是國中時烤的巧克力蛋糕,「不過沒有太成功就是了」,但她的甜點可讓她交了不少好朋友,知心好友常會聚在一起喝下午茶,紓壓兼交心。

由於對甜點的愛好,在同學都忙著準備研究所考試時,陳嵐舒早已決定學好法文,申請知名的藍帶餐飲學院,毅然決然到法國學做甜點,一年之後,開始學習做法國料理。這一學,讓陳嵐舒從此沉浸在法國菜的世界裡。

2008年回到台灣的陳嵐舒,決定在台中開設自己的第一家店,會選擇在台中,除了因為國中之後就在台中求學外,也因為台中腹地較大,能滿足她希望有個超大廚房的夢想,讓她能徜徉在料理的天堂中。

不過31歲,她就成為首位被Relais & Chateaux認證餐飲類傑出主廚(Grand Chef)的台灣法式主廚,證明了陳嵐舒在法式料理中,添加台灣風味的創舉也能被法式料理界接受。這讓陳嵐舒更加堅持以台灣食材,用法式手法傳達想做的料理,展現驚喜。

除了這回推出桂花風味的小牛肉外,陳嵐舒也曾經使用台灣綠殼烏骨雞蛋,搭配鹹蛋黃跟苦瓜,用法國香料與橄欖油醃製,把鹹蛋苦瓜變成法式料理。她也曾利用青龍辣椒的酸苦,搭配油脂豐富的日本和牛肉,成功的去掉牛肉的油膩,卻又不失牛肉的香味,讓饕客豎起大拇指直叫好。(本文附有照片與影音)

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  • 第1位入選法國「Relais & Chateaux」傑出主廚的台灣法式餐廳主廚陳嵐舒,獲邀與全球優異的法式主廚一起展現廚藝,將以添加桂花風味的小牛菲力,挑動紐約客味蕾。
  • 台中樂沐法式餐廳通過法國知名莊園城堡組織Relais&Chateaux 2012評鑑,主廚陳嵐舒更成為全球首位以法式料理獲選「傑出廚師」的華人。7年級的陳嵐舒雖然年紀不大,且非科班出身,但因熱愛法式料理,6、7年前踏入餐飲領域,她表示,一直努力結合台灣這塊土地上豐美與各地最頂級食材,並堅持法式邏輯的工序與自由奔放的料理創作,才能創作出最鮮明的美食,她並期許自己更堅定走向自己的夢想與美好。
  • (大紀元記者黃玉燕台灣台中報導)30歲主廚陳嵐舒為全球首位華人獲法式料理「傑出廚師」的榮譽, 31日由台中市長胡志強為其餐廳的榮譽徽章揭牌,並稱讚陳嵐舒與其所主持的餐廳,都讓人有種驚豔的感覺,並將台灣帶到國際,用獨一無二的價值,讓世界看見台灣。
  • 「喜歡用雙手做出來的感覺,也喜歡跟別人互動。」台大外文系畢業的陳嵐舒因而轉戰美食,遠赴法國學習烹飪,最近還與160名世界名廚並列「傑出主廚」,成為台灣之光。
  • 【大紀元2月19日訊】〔自由時報記者張菁雅/台中報導〕現年二十八歲的陳嵐舒因為喜愛烹飪,台大外文系畢業後即赴法國學習廚藝四年,在巴黎斐杭迪(Ferrandi )高等廚藝學校以第一名畢業,並考取法國廚師證照。她表示,烹飪原本只是興趣,但越接觸廚藝越著迷,決定當廚師。
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