葡萄酒與健康(一)

蔡穎

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葡萄酒對健康有好處嗎?這是法國科學研究領域於上世紀90年代開始研究的課題。其中利與害的關係,說法各不相同。

法國文藝復興時期的偉大作家、醫學家弗朗索瓦•拉伯雷(François Rabelais)曾說過:「你決不會因為長期喝葡萄酒而死。」到了現代,尤其近十五年來,法國葡萄酒釀造技術不斷改良,其魅力也不斷增加,而越來越多的專家們對葡萄酒與健康的論證則開始持謹慎態度。普遍的觀點是:定期和少量的喝酒精度低的葡萄酒,對人體健康是有益的。

紅酒含多酚類化合物

多酚是指一組植物中化學物質統稱。多酚類物質對人體健康很重要。大家都知道多吃蔬菜、水果有益健康,蔬果的抗氧化作用主要來自其中所含的多酚類物質,又如富含茶多酚的茶葉,多喝茶也有預防腫瘤和冠心病的作用,等等。

紅葡萄酒的丹寧酸含高濃度的多酚類化合物,是在釀酒的過程中,由葡萄的籽、皮和汁一起發酵所形成。葡萄酒裡的多酚化合物主要是起決定酒的顏色和味感的作用,據專家研究得知,這些強抗氧化物對冠心病有良好的防治作用。

儘管多酚類化合物特性易損,但在釀酒過程中卻能被很好的保留下來。此外,一般情況下,多酚很難在人體內被溶解,而葡萄酒的酒精則有助於人體對多酚的吸收。據法國葡萄酒與健康研究人士的觀點,酒精含量要達到10%,才能最大限度吸收多酚類物質。

至於葡萄酒裡的多酚類物質在多大程度上對人體健康產生積極影響?這個問題仍一直存在爭論。

(未完待續)

小貼士:

根據法國國民議會1989年法律指令,禁止任何煙、酒作電視廣告。而在許多雜誌、報刊刊登的酒精飲料,都必須標註:「L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec moderation(酗酒危害健康。請適量飲用)」字樣。

(責任編輯:德龍)

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