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山東傳統有名小吃

【美食典故】煎餅卷大蔥的由來

味蕾

鮮美營養的「菜煎餅」是「煎餅卷大蔥」的衍生吃法(攝影: 彩霞/大紀元)

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「煎餅卷大蔥」是山東傳統的有名小吃,深受山東人所喜愛。它是用麵粉加水,調和成稀麵糊,用鏊子烙成薄薄的煎餅,卷著山東特產的大蔥,醮上甜麵醬、腐乳汁或辣椒醬,吃起來又香又脆,滿口蔥香。相傳它的由來,還與一個堅貞的愛情故事有關。


烙煎餅時用電磁加熱的鏊子,爐子不需生火可免受煙害。網路圖片


煎餅卷大蔥吃起來滿口蔥香(攝影: 彩霞/大紀元)

貧窮上進的「梁馬」和聰明漂亮的「黃妹子」,兩人卿卿我我、情投意合,腳踩「沂蒙山」、面朝「彌河」岸,在月明星稀的夜空下,立了山盟海誓,非卿不娶,非君不嫁,至死永不渝。但是嫌貧愛富、見錢眼開的繼母,硬是要把黃妹子嫁給當地首富紈絝子弟。黃母見黃妹子抵死不從,就心生毒計,表面邀請梁馬來黃家專心苦讀,先金榜題名,再與黃妹子成親,實際卻要害死他。

黃母虛情假意的說:「我給你備妥了書房和文房四寶,你還需要什麼嗎?」梁馬說:「我自己帶有書籍,而這書房裏有墨和硯台,只需要補充紙和筆就行,其他都不需要了。」黃母奸詐的高聲對家奴們說:「你們可都聽見了喔!他只需要紙和筆,其他都不需要,真是個有骨氣的兒郎啊!」梁馬就進了書房苦讀經書。

梁馬讀到中午,無人送飯來,到了黃昏,肚子餓的咕咕作響,也吃不到飯,只好走出書房去看看,只見書房門外守著一個彪形大漢的家奴,不許他出去,梁馬只好返回書房捱餓,等到天快亮時,仍不見送飯來。這下子梁馬才恍然大悟,掉進黃母的死亡陷井,要把他活活餓死,好讓黃妹子死心他嫁。

心疼又氣的黃妹子得知此事後,就想了一計,烙了一大箱薄薄的白餅,再把餅切的方方正正,看起來就像白紙般,叫丫環送去給梁馬充飢。守在書房門外的家奴喝住:「老夫人有令,只許送進紙、筆。」機靈的丫環答:「正是送紙。」家奴一看,果然是一大箱白紙,就讓她進了書房。餓著半死的梁馬接過這些白紙時,卻聞到一股麥香,仔細一瞧,原來是一大箱薄白餅!梁馬又愛又佩服黃妹子的才智,就大口咬下「白紙」,填飽肚子後,又能靜心讀書。過了三日,黃母看見神清氣定的梁馬仍在飽讀經書,就生氣的命令家奴再餓他三天。

機靈的丫環提醒黃妹子,老夫人的命令還可送「筆」。於是,黃妹子又想到了當地特產的大蔥,先把大蔥剝淨去葉,再把根鬚修剪成筆毛狀後彷彿毛筆般,喚丫環再送一大捆「筆」給梁馬補充營養。家奴一見是筆,也只好放行。梁馬就吃著「紙」和「筆」的養分,又苦讀了三日。

家奴回報黃母:「梁馬非但沒餓死,而且精神抖擻,每天用功讀書。」黃母不信的說:「難道他喝風度日嗎?」家奴也疑惑:「不是喝風,而是吃了紙和筆!」就帶領黃母匆匆來到書房,偷偷摸摸地戳破書房的窗紙,果真看見梁馬用紙卷著筆,吃得津津有味!

親眼見到這種奇事的黃母,即刻傳喚梁馬到正廳詢問原因。上了一次當而有所警覺的梁馬,就編了個神奇的遭遇:「在下九歲時在沂蒙山上遊玩,巧遇一位奇人傳受我點石成金的法術,並囑咐我未金榜提名前,只能『點物成食』,所以我只要一點紙、筆,它們就被變成美味可口的食物了。」

黃母一聽,金榜提名後的梁馬即可點石成金,就對梁馬打恭作揖的懇求:「賢婿啊,金榜提名後可要記住你的岳母,提供你書房專心讀書!」梁馬又氣又好笑的諷刺說:「當然啦!屆時,我一定會好好報答您的恩情!」黃母聽後好像看到滿山滿谷的黃金,高興的叫人快去退親,從此把梁馬奉為上賓,還關心起他的功名。

皇天不負苦心人,高中狀元的梁馬就用大花轎,風風光光的把黃妹子接來京城。夫妻小倆口的日子過著恩恩愛愛的,偶爾還會用「紙餅」卷「筆蔥」來吃,羨煞所有鄰人,於是煎餅卷大蔥的吃法就流傳開來,而他們貞堅的愛情故事也隨之傳開,人們在享受這美味時,也都深深的祝福他們,有情人終能成眷屬。

煎餅卷大蔥也隨著黃妹子的丫環而在沂蒙山區流傳,當地的婦女也常常製做,人人也都喜歡吃,它就變成山東傳統的有名小吃。因為有這個典故在,所以丈母娘絕對不做煎餅卷大蔥給新女婿吃的,可見每一種飲食,都有它背後的文化內涵,並能充分展現出光輝的人性。


小麥煎餅是麵粉加水調和成稀麵糊,烙成的薄餅(攝影: 彩霞/大紀元)

煎餅卷大蔥的煎餅,因原料不同,可區分為「小麥煎餅」和「雜糧煎餅」。小麥煎餅是用麵粉,加水調和成稀麵糊,烙成的薄餅。而雜糧煎餅是用玉米、小米、小麥、高粱、蕎麥…等磨成的綜合粉末,加水調和成稀麵糊,烙成的薄餅。

煎餅卷大蔥的煎餅,若以味道區分,除了一般的煎餅外,尚有「酸煎餅」、「糖酥煎餅」、「五香煎餅」等。酸煎餅在製作麵糊時需將其發酵,所以略帶酸味。糖酥煎餅、五香煎餅則是在麵糊中,搭配以糖、鹽、香料、花椒葉、芝麻等配料精製而成,屬於煎餅中的精品。

煎餅卷大蔥的吃法,後來演變出多樣性,例如「菜煎餅」是用雜糧煎餅卷著切碎炒熟的蔬菜餡料(豆腐、韭菜、雞蛋、洋蔥…),折成長方形,兩面刷油用平底鍋煎至金黃酥脆,吃起來外酥內軟、熱騰騰的,再搭配一碗鮮湯或米粥,營養更均衡。

還有一種「煎餅果子」,是用綠豆粉與麵粉調和成稀麵糊,烙成煎餅後加上雞蛋液,撒上蔥花、香菜和芝麻等稍煎凝固,再將煎餅翻過來,刷上甜麵醬、腐乳汁或辣椒醬,再放上果子(油條或薄脆)後卷起來吃,非常美味可口。

現在「煎餅卷大蔥」也隨工商業的快速腳步,而演變成速食的食品,您可在超市買到現成的山東煎餅,附有芝麻鹽、香辣肉絲卷起來吃,隨時隨地都可快速享受到,這味道鮮美又營養的山東傳統小吃。@*

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2012-05-24 7:21 AM
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