【大紀元2012年06月15日訊】（大紀元記者吳涔溪、戴德蔓、張宇、莊麗存台灣台北報導）第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽首度移師台北花博爭艷館舉行。15日開幕當天湧進許多參觀人潮。首先登場是川菜和淮揚菜現場烹煮競技，全場香味四溢，廚師們全神貫注地展現拿手絕活，在緊張、熱鬧氣氛中，拉開弘揚中華飲食文化年度盛事的序幕。
由新唐人電視台主辦的廚技大賽亞太初賽，一連三天在爭艷館舉行，本屆共吸引中港台三地60名好手參賽，分屬於川菜、淮揚、粵菜、魯菜、東北菜等五大菜系，新唐人亞太電視台總經理張瑞蘭表示：「透過3天的比賽，入圍的選手將可參加9月28日在紐約時代廣場總決賽。」
比賽開始前，由評委主席曲運強帶領本屆評審團評委入場，分別是來自香港陳松輝、加拿大楊怡、美國拉斯維加斯陶震宇、美國洛杉磯張華。曲運強於稍早的專訪中表示，「希望廚師們透過對傳統菜系技法的掌握，再加上包容、謙卑的廚德，透過大賽搭建的舞臺相互切磋交流，將中國菜推向世界。」
廚師全神貫注 親友團緊張萬分
一場賽事45分鐘，參賽選手必須在時間內完成一道指定菜和一道自選菜，首先登場的是川菜和淮揚菜，賽事開始前，參賽選手帶著準備好的食材，一字排開、恭敬地向評委及在場所有加油打氣的觀眾們致意，緊接著走到各自的爐具前準備。主持人隨即公佈第一場次的指定菜，川菜系是「豆瓣鮮魚」，淮揚菜系是「油爆蝦」，只見廚師們聽到指定菜後，個個神態自若，看來並不緊張。
倒是場外的親友團們顯得特別緊張，他們拿著加油標語，緊盯著參賽廚師的每個動作，其中一位10號選手李庚水，包括大哥、大姊、姪女親友團不下20人，在場外觀戰。大哥告訴我們，李庚水是35年資歷的廚師，12歲開始就在中華民國總統府附近的「大利菜館」工作，老蔣最喜愛吃的壽桃就是出於這個餐館，今天參與的比賽項目是淮揚菜。
觀眾試吃 讚不絕口
第一場比賽結束、評審評分後，現場還特別安排了「作品試吃區」，許多民眾經過一場精彩的觀戰，都想品嘗看看，休息時，試吃區大排長龍，紛紛讚賞說：「在這邊吃和其他地方很不一樣，特別新鮮，特別夠味！」、「外面吃不到這樣的口感！」、「很讚！」、「麻婆豆腐的椒麻味恰到好處！」
第二場登場的是粵菜和東北菜，粵菜當場公布的指定菜是「海鮮茄子煲」，參賽選手、開平餐飲學校中餐教學副主廚劉德浲結束比賽後說，因為指定菜是現場才公佈，「難就難在公佈後，工作的流程要掌握的非常好，烹調法的炒功要扎實。」
劉德浲認為，參與這項大賽最大的收穫是不看亮麗的外表，而重傳統的技法，特別是對於廚德的講究。對他而言廚德就是「憑良心做菜」，即使在客人看不到的時候，也不任意添加一些化學添加物。
其他場次選手提前觀賽
在場外觀賽的還有許多是明天將投入比賽的參賽選手，其中有兩位目前在台灣餐館工作的外籍選手，一位選手告訴記者，「這比賽很隆重，選手和觀眾都很多，是一個弘揚中華美食的盛會。」他表示，「揚州是淮揚菜之鄉，以刀工、火侯、原汁原味見長。」他的自選菜是淮揚菜「紅燒獅子頭」，這道菜原名做「葵花獻肉」，也有乾隆皇帝的典故，必須做到入口即化、肥而不膩的境界。
另一位外籍選手則告訴我們「這個賽事是一個很好的交流平台，是一個國際性賽事，很值得參與。」他說，明天將做一道「文思豆腐」，這道菜是乾隆皇帝下江南時，到揚州遇到文思和尚燒的豆腐羹贊不絕口，因此稱為文思豆腐，其難度在於將豆腐切成絲的刀工。
另一位來自香港的廚師，他學習廚藝的時間不長，僅僅四年時間，但是體會到中國菜的特點就是保持食物的鮮味，若要做好菜，用心是不二法門，這次在網路上看到新唐人廚技大賽，便報名參賽。
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餐旅界樂見中華文化弘揚
這次大會還與銘傳大學餐旅管理系合作，由該系的青年學子們擔任現場服務人員，該校還特地為這些學生們將期末考試順延一週，足見對此賽事的重視。銘傳大學餐旅館裡學系主任陳柏蒼表示，透過參與這項賽事，讓學生們瞭解廚技的同時，也參與服務工作，在進入職場前，能夠將所學和實務相結合的寶貴經驗。
前來觀賽的日月潭大飯店總經理張山表示，中國菜系其實早已超過米其林認證等級了，但缺乏一個公正的認證制度，所幸新唐人電視台提供了一個平台，將中華傳統菜系發揚傳承，張山認為，國民黨早期將許多官宴的老師傅帶來台灣，若能將這塊文化瑰寶承傳下來，對於振興文化有很大的幫助。
前彰化縣長、台灣傳統基金會董事長黃石城表示，全世界廚技大賽不只在台灣舉辦，還到紐約宏揚，呈現中華文化歷史悠久的一面，尤其民以食為天，非常有意義！除此之外，還舉辦非常多發揚國粹的活動，例如漢服和武術等，對於新唐人非常肯定。
• 亞太賽區初賽： 2012年6月15-17日，台灣台北市花博爭艷館。
• 北美賽區初賽： 2012年9月27日，美國紐約市時代廣場。
• 決賽: 2012年9月28日，美國紐約市時代廣場。
責任編輯：林琮文
