【大紀元2012年06月18日訊】 (大紀元記者江禹嬋台北報導) 第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽中的「魯菜」菜系入圍決賽的邱錦兆，以最快速度完成二道指定、自選料理；他認為，好的廚師必須要有顆善良的心，並時時謙虛以對，最忌浪廢食材。
魯菜特點即是重口味，從事廚師雖有45年的經歷，邱錦兆在當學徒時，只知道把菜燒好，直到前幾年才深深體會到，大陸每個省的菜餚，都有其不同特色與精神。
一般來說大家都認識川菜，但現在各菜系的菜色全都混在一起，比如屬於魯菜的正宗名菜「蔥燒海參」，現在的廚師早已分不出來這是屬於哪種菜系的特色菜，以至於上海、廣東菜、台菜也都在燒；對於新唐人電視台把老菜從新發揚，讓大家重新認識老菜的精神，他大為推崇。
魯菜系同台競技的參賽者，大多屬年輕一輩的廚師，邱錦兆談到，「做一個廚師需要的條件是心地要好、眼界要寬，有接受別人指導的雅量，最重要是願意把所學的功夫傳承下去，這樣過去的辛苦才沒有白費。」
參與多次比賽並身經百戰的他說，新唐人比賽的較公平公正，尤其食材、廚具等設備非常齊全，比賽當中就不會有太大壓力，相較於其它比賽，東西往往無法準備周全，這對比賽當中的廚師來說，壓力就很大。
關於指定菜「爆炒魷魚捲」的烹調重點，首先處理魷魚的花、刨要恰到好處，不能過頭，否則口感太硬，吃起來就不脆，且炒的時間要快，魷魚才不老，如果速度慢，讓魷魚汁跑出來，那口感就差了。
自選菜是則「蔥燒海參」，會選這道菜海參是因為老少咸宜，沒有膽固醇，對身體很好，但參類的東西在處理的過程必須很小心，一不小心就會碎掉，是必須要克服的困難。
他也勉勵許多年輕廚師，廚師這行學無止境，變化也很大，必須謙虛以對，有機會應該多嘗試別人的菜餚，很多人覺得浪費時間與金錢，但這是一種投資。
「最基本不要浪費食材」是他不斷強調的重點，東西要把別人東西當做自己的來使用，最忌浪費食材，很多人沒得吃，自己擁有的東西卻隨意浪費，若菜燒得再好，這原則沒把握就不能稱得上是位稱職的廚師。
