【大紀元2012年06月21日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）不是烘焙科班出身的洪賜哲喜歡吃鳳梨酥，進而學習做鳳梨酥給自己吃，不料卻一舉拿下關廟台灣鳳梨酥大賽的傳統組評審第1名，他勇於開發新口味，除將綠茶融進鳳梨酥外，計畫研發「純米皮」鳳梨酥，並已進軍國際市場獲得訂單。
年輕時洪賜哲曾去工廠學過熬餡一天，剛巧就是熬鳳梨餡，10多年來他不斷摸索，煮出的鳳梨餡軟硬適中富咬勁，而獨樹一格。目前他天天到關廟以高於市面的價格，親自挑選載回優質的3號土鳳梨，然後削皮剁塊透過銅鍋熬煮鳳梨餡，他說用銅鍋不易燒焦，所以，「秒鮮旺土鳳梨酥」都是當天鮮採製作完成的。
往年的關廟鳳梨相當便宜，朋友經常往他家送鳳梨，讓愛吃鳳梨酥的他嘗試做鳳梨酥給自己吃，也分享給親友品嘗，意外的也受到朋友的青睞。在朋友鼓勵下，他才開始申請營業執照，並將鳳梨酥送驗，著手參加「2012台南鳳梨好筍節暨台灣鳳梨酥大賽」，沒想到一鳴驚人，獲得傳統組評審第1名，但因不懂網路票選，合併成績僅拿到銀牌獎。
秒鮮旺土鳳梨酥綿密而酥的餅皮能在口中迅速崩解，隨著咀嚼化作細砂在舌上滾動；豐富咬勁的鳳梨餡黏稠而Q，吃得出層層的鳳梨塊在齒間彈牙卻不黏牙，其脆脆的滋滋聲依稀可聞，而酸甘香甜的滋味則讓口水如泉湧，有如吃新鮮鳳梨的真實感受，很是滿足，難怪獲得多位評審給予滿分的認同。
至於鳳梨酥黃金比例問題，洪賜哲剛開始以皮餡「2：3」做鳳梨酥，但一般反應太甜了，如今改為1：1黃金比例，以每粒鳳梨酥50公克而言，可以吃得到豐富而滿足的鳳梨餡。
製茶技師出身的洪賜哲，製茶買賣經驗已30多年，在阿里山等地擁有自家茶園，今年4月才回到故鄉台南設點賣鳳梨酥，並推出手作「秒鮮旺阿里山綠茶土鳳梨酥」，在餅皮中揉進自家烘焙的阿里山綠茶，使鳳梨酥帶著綠茶清香，融合出獨特美妙的難忘口味。
他笑自己目前還沒拿到烘培執照，仍積極開發鳳梨酥新產品，不斷請益後壁崑濱伯，希望結合在地香米開發「純米皮」鳳梨酥，他有把握克服技術上問題，產品預定今年8月台北鳳梨酥文化節大賽中亮相。另外，「秒鮮旺烘焙坊」已著手進軍國際市場，讓好東西與全球分享，他說，已獲得中國、香港的訂單。◇
