【大紀元2012年07月18日訊】(大紀元記者陳珍妮編譯報導)我們往往只注重單一維生素或植物化學物質對身體的好處，卻忽略了不同食物中的不同成分能協同合作，使得健康效益加乘，就像夫妻互相帮助，促使婚姻美滿。《今日美國》（USA Today）新聞網報導，單一食物中的不同營養成分協同合作能起加乘效果，相同地，不同食物的不同成分，如烤肉與香料也能協同攝食，加倍促進健康。而且某些食物搭配同食，味道更鮮美。
科學家們逐漸發現，食物搭配同食，比起單獨食用一種食物，更能增加營養的吸收及抗氧化的功效。美國明尼蘇達大學加克布斯博士(David Jacobs)鬆散定義「食物協同作用」(food synergy)，即食物在複雜與強大的相互作用下對人體健康產生影響。美國農業健康基金會(Produce for Better Health Foundation)的解釋是，不同的營養成分合力作用，產生更好的健康效果。
專家們推薦9種營養價值高、非常適合夏季食用的最佳食物搭配，許多食物搭配食用時還能提升各自風味。
☆ 烤肉抹香料
經高溫烹調的肉類會產生導致癌症、心臟病等慢性病的丙二醛化合物，而香草與香料中含大量抗氧化物，可抑制丙二醛的產生。《美國臨床營養學期刊》一項研究證實，煎製漢堡時，加入富含抗氧化物的牛至、迷迭香、黑胡椒、辣椒粉、大蒜等香料，能減少71%的有毒化合物。烤肉時抹上乾燥香草與香料，或先將肉類以香草與香料調製的醬料醃製。
☆ 酸奶與研磨亞麻籽
酸奶提供益生菌，有助腸胃蠕動與消化，然而益生菌還需要搭配益菌生(Prebiotics)，它們是益生菌的促生物質。益生菌喜歡的食物是膳食纖維、果寡糖等，益生菌利用這些食物來繁殖。所以酸奶裡可撒一茶匙的研磨亞麻籽，再加些水果和燕麥，如此能幫助修復並維持腹腔健康。
☆ 深海魚與咖哩粉
一項癌症研究報導，癌症的兩大抑制劑深海魚油（DHA）與薑黃素（薑黃萃取物，亦是黃咖哩的香料成分），兩者同時攝取效果比分開攝取佳。烹調鮭鱼排前先撒些咖哩粉，能增添美味。
☆ 燕麥與蘋果
燕麥含有兩大超級營養素可保護心臟，即降低膽固醇的纖維質β-葡聚糖(beta-glucan)和抗氧化物質燕麥蒽醯胺（Avenanthramides）。早餐燕麥粥裡加幾片蘋果(保留果皮)，心臟保健效果加乘，因為蘋果富含多種抗氧化的黃酮類化合物，能摧毀自由基並抑制發炎。以黃油和研磨肉桂嫩煎蘋果，切片後加入熱的燕麥粥中。
☆ 綠花椰菜與番茄
番茄與綠花椰菜是義大利料理中常用的食材，但它們可是健康飲食的最佳搭配。早在2004年美國《營養學期刊》一項研究顯示，同時攝食綠花椰菜與番茄，抑制攝護腺癌的功效遠大於單獨食用綠花椰菜、番茄或其它抗癌物質。
此外綠花椰菜含有最容易被人體吸收的膳食鈣，而蛋是維生素D的最佳來源之一，兩者一起攝食可減少承受經前症候群的機率30-40%。不妨嘗試義式花椰菜烘蛋或花椰菜煎蛋捲。
☆ 番茄與純橄欖油
蔬菜中加點好的油脂，有助人體吸收保護身體的植物化學物質，如番茄中的茄紅素和深綠色蔬菜中的葉黃素。番茄加幾滴特級冷壓橄欖油，不但添加美味，還能幫助小腸吸收番茄中的脂溶性抗氧化物、茄紅素和胡蘿蔔素，有益人體各器官，特別是皮膚與心臟。《美國臨床營養學期刊》發表的研究，純橄欖油富含抗氧化物，多吃橄欖油比較不會出現皺紋。
☆ 混合多種莓果
研究發現，同時攝取多種莓果，對心血管的保護效果遠比分開攝取要大。每一種莓果提供其獨特的抗氧化物，相輔相成，達到彼此促進的協同作用。莓果盛產的夏天，來一碗覆盆子、草莓、籃莓、黑莓等綜合莓果，或一杯莓果綜合果汁。
☆ 菠菜與檸檬
同時攝取含鐵質食物（瘦肉、魚、豆類與深綠色蔬菜）與含維生素C食物（綠色葉菜和柑橘類水果），能幫助身體有效吸收鐵質。所以深綠色蔬菜如菠菜與芝麻菜(arugula)含豐富的維生素A、C與礦物質(包括鐵質)，烹調時加點檸檬汁增添風味。夏季增加鐵質攝取的簡易沙拉作法：半顆檸檬榨汁、2茶匙橄欖油、少許鹽與黑胡椒和菠菜嫩葉，拌勻即可。
☆ 綠茶與檸檬汁
綠茶是抗癌物質兒茶素的主要來源，但是兒茶素在消化過程中，只有20%的兒茶素能存留。而美國普渡大學研究證實，在綠茶中加些檸檬汁，可以保護強化兒茶素，促進人體多吸收13倍的兒茶素。
此外植物化學成分兒茶素(主要存在於蘋果、綠茶、紫色葡萄和葡萄汁)與檞皮素(主要存在於莓果、蘋果和洋蔥)合作，能抑制血小板聚集。血小板聚集在血管中，會形成血液凝塊堵塞血管，導致心臟病發作。
(責任編輯 : 葉澄旭)
