五分鐘料理

燒烤鯖魚

文 /攝影 家和

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五分鐘料理】照顧您的味覺與胃覺,聰明地選擇素材,輕簡地運用工具,忙碌工作中,也可以用元氣美味愛自己!

【燒烤鯖魚 】

天鹽是海水經太陽蒸曬而成的粗鹽,含有較多自然的礦物質成分,更能襯出食物的美味;鯖魚是青背魚類,和赫赫有名的鮪魚都屬於營養單位價值很高的魚類,而鯖魚卻是物美價廉的食物。因為鯖魚營養高,所以也容易腐爛,所以採購時一定要注意鮮度。市面上常見有鹽藏的鯖魚片販售,經過料理酒、或日本抹茶去腥處理的鯖魚美味更加凸顯。而不鮮的鯖魚卻是壞人胃口最好的地方法之一。

鯖魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸及維他命 B 、 D 群,以及不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA 。EPA 及 DHA 是魚油 Omega-3 脂肪酸中的主要有效成分。 鯖魚的omega-3中 DHA 含量僅次於名貴的鮪魚。據研究,鯖魚之魚油具有降低血脂肪、膽固醇的作用;其脂肪中含有豐富的脂肪酸不但能保護心臟、預防中風,讓人頭腦靈光,快樂不憂鬱,所以它也是一種「聰明食物」。鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鮭魚等都是富含 DHA 的魚。

產於北歐挪威寒冷海域的鯖魚,珍貴的魚油占 20% ~ 26% ,因此肉質特別的細嫩好吃。相對地,美國鯖魚的魚油僅有 2% ~ 3% ,北海道的鯖魚魚油有 5% ~ 6% 。寒帶深海魚類能夠長期在低溫環境下生存,主要靠魚體內 Omega-3 脂肪酸將脂肪保持在液體狀,而不凝結成固體。挪威鯖魚的魚油多因此好吃,並富含豐富的 DHA。

【 材 料 】

1.挪威生醃鯖魚 兩片(天鹽醃製的比較香,鹽量多的雖比較能持久,但口味過鹹不好吃。)

2.料理酒 乾香草或胡椒粉 適量

【 作 法 】

1、準備:鯖魚以料理酒沖醃去腥、晾乾(或用料理用紗布拭乾);烤箱全火預熱至200度。

2、全火烤約3~5分鐘。因烤箱效率不同,時間略有異,目測魚皮出油成黃金色澤即成。

3、撒上胡椒粉或乾香草;擺盤。可配上涼拌蕃茄、酸瓜泡菜、檸檬片增味。

(一般醃製食物多含有亞硝酸鹽,蕃茄含酚酸(Phenalic Acids),中和亞硝酸鹽致癌物質,產生去除致癌因子或酸鹼平衡。)@*

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