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涼拌味噌蕃茄
蕃茄富含多種維他命、稀有礦物質和茄紅素，味噌和芝麻含有良質蛋白質，和蕃茄互補互助。涼拌味噌蕃茄作法簡易，酸中帶鹹、鹹中帶香，開胃提振食慾，營養益健康。
人稱蕃茄（Tomato）為長壽果，經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。蕃茄是茄科植物，又名西紅柿。營養很豐富，也稱為金蘋果。
蕃茄生食、熟食皆宜。蕃茄含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，又維他命P的含量最豐富。蕃茄的茄紅素是防癌抗癌聖品，以紅透的蕃茄含量最多。蕃茄紅素經高熱烹調，或做成蕃茄汁、罐頭都不易破壞，而且加工的蕃茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增加3～4倍。蕃茄生食時所含維他命C則比較豐富。
另外，蕃茄內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。據日本研究，蕃茄還具有燃燒脂肪的效果。
【材 料】
一、紅蕃茄 一個（紅透最好）
二、調味品
味噌 ５㏄
味醂 ２０㏄
檸檬汁或白醋 １０㏄
橄欖油 少許
芝麻 少許
【作 法】
１、蕃茄洗淨切片、擺盤。
２、將二料調勻，淋到１料上。＠*
