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川菜經典涼菜

【采秀私房菜】怪味雞絲

采秀

酸甜麻辣鹹鮮香的「怪味雞絲」在炎夏中可提振食慾。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

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「怪味雞絲」是川菜的經典涼菜。「怪味」雞絲因採用,「鹹」的醬油、「甜」的糖、「麻」的花椒粉、「辣」的紅油、「酸」的醋、「香」的麻油、「鮮」的雞湯等調成的醬汁,因「七味」雜陳、俱全,故稱之為「怪味汁」,是此菜獨有的特色,將它淋在用小火煮出鮮嫩的雞肉絲上,拌勻來吃,可提振食慾,尤其在沒有胃口的炎炎夏日。

材料:

雞腿肉600克、小黃瓜1條、蔥末2大匙。

雞腿肉、小黃瓜、蔥是怪味雞絲的主要食材。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
雞腿肉、小黃瓜、蔥是怪味雞絲的主要食材。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

怪味汁的調料:

芝麻醬3大匙、冷雞湯3大匙、醬油2.5小匙、醋1大匙、糖1小匙、麻油半匙、紅油2小匙、花椒粉1/4小匙。

「怪味汁」因鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮等「七味」俱全而得名。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
「怪味汁」因鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮等「七味」俱全而得名。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
小黃瓜切絲鋪於盤內。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
小黃瓜切絲鋪於盤內。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
雞肉絲放在小黃瓜絲上,再淋上怪味汁,撒上蔥花即完成。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
雞肉絲放在小黃瓜絲上,再淋上怪味汁,撒上蔥花即完成。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

做法:

一、水煮滾,放入雞腿肉,小火煮5分鐘後,熄火燜約30分至熟,待涼後撕成絲。

二、將芝麻醬放入碗中,用冷雞湯調開,加入醬油、醋、糖、麻油、紅油、花椒粉調成「怪味汁」備用。

三、小黃瓜切絲後鋪於盤內,再放上雞肉絲,再淋上怪味汁,撒上蔥花(或熟芝麻)即完成,食用時請先拌勻。@*

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2012-08-13 7:41 AM
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