「怪味雞絲」是川菜的經典涼菜。「怪味」雞絲因採用，「鹹」的醬油、「甜」的糖、「麻」的花椒粉、「辣」的紅油、「酸」的醋、「香」的麻油、「鮮」的雞湯等調成的醬汁，因「七味」雜陳、俱全，故稱之為「怪味汁」，是此菜獨有的特色，將它淋在用小火煮出鮮嫩的雞肉絲上，拌勻來吃，可提振食慾，尤其在沒有胃口的炎炎夏日。
材料：
雞腿肉600克、小黃瓜1條、蔥末2大匙。
怪味汁的調料：
芝麻醬3大匙、冷雞湯3大匙、醬油2.5小匙、醋1大匙、糖1小匙、麻油半匙、紅油2小匙、花椒粉1/4小匙。
做法：
一、水煮滾，放入雞腿肉，小火煮5分鐘後，熄火燜約30分至熟，待涼後撕成絲。
二、將芝麻醬放入碗中，用冷雞湯調開，加入醬油、醋、糖、麻油、紅油、花椒粉調成「怪味汁」備用。
三、小黃瓜切絲後鋪於盤內，再放上雞肉絲，再淋上怪味汁，撒上蔥花(或熟芝麻)即完成，食用時請先拌勻。@*
