最近，順媽為了幫順順做副食品，總是煞費苦心。日前她買了一包有機米豆(米豆就是在全聯看到的眉豆，或叫黑眼豆、 豇豆、豆角、角豆、長豆、裙帶豆、漿豆、飯豆、白飯豆、米豆、帶豆等)，想為女兒做米豆泥。昨晚開始動手，先把米豆泡水一陣子，再用電鍋蒸，米豆蒸熟後，她開始進行艱難的剝皮工作，剝了一段時間後，她向我討救兵。由於米豆已熟，豆仁已蒸爛，剝起來很費功夫，我剝了幾顆就賴皮說豆皮也很有營養（事實上豆皮真的很有營養），一起攪成泥吃就好，不用剝，但她說，豆皮會引起小孩脹氣，不剝不成，後來，順媽努力了一個多小時只剝了一點點，放進榨果汁機，根本打不起來。
據說寶寶還不能吃肉前，米豆是蛋白質很好的來源，愛女心切的順媽還是希望順順有機會品嚐到米豆泥，多吸收營養。我只好發揮我的研究精神，一次滿足這對母女的希望。
首先，我試著把米豆用炒和用烤的，看豆皮受熱硬化後，用木棍滾一滾，豆皮會不會脫落。這方法是徒勞的，因為用炒或烤的，受熱後米豆中的水份會被蒸發，豆皮和豆仁反而黏得更緊。
後來，我從處理毛豆仁的經驗得到啟發，這個方法讓剝米豆皮的時間減少許多。不用二十分鐘就剝好一大碗，在太太的見證下，發揮了Magic效果。
步驟如下，大家不妨參考，如果大家有更好的方法敬請相告。
1.先將米豆泡水一小時左右，讓米豆發脹，使豆皮和豆仁產生空隙。
2.在武打理論當中，要擊倒對手，要攻其要害。莊子的傳世文章〈庖丁解牛〉「依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然。」這種道理不只可以應用在人生大道，也可以應用在生活小節上。豆子最脆弱的地方就是豆眼，所以我們先擊破米豆最弱的地方。把泡過水的米豆用大拇指指甲戳一下豆眼並順勢扒開，豆眼破了，豆皮就無法發揮保護豆仁的效果。
3.把全部米豆按照步驟2處理過。
4.然後，把所有處理過的米豆放進鍋子，用雙手合掌的方式用力搓洗水中的米豆。
5.搓洗過的米豆，大部份已呈「皮仁分離」。
6.由於豆皮比豆仁輕，按照物理作用，把鍋中的水倒出，豆皮也會跟著水流流出，反複幾次注水和倒出，直至大部份豆皮都流出。
7.如果還有小部份弄不乾淨就作局部搓洗，注入清水邊搖晃鍋子邊倒水（按照物理定律，在搖晃間，重的會往下，輕的會往上），豆皮就會跟著水跑出。
8.豆皮和豆仁一下子就完全分開，這應該是莊子所言的「謋然已解，如土委地」。
9.一大碗的清潔溜溜的米豆仁一下子就弄好了。
10.只花約二十分鐘左右，一大碗的米豆仁，就打成兩盒米豆泥冰角，順順有口福了。@
轉載自《小文子的廚房日記》
